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真假陽澄湖大閘蟹？同位素技術(shù)溯源蟹老家
2020年05月08日 15:24:27
來源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：9026
一直以來，蟹都是人們餐桌上的美味佳肴，而且，蟹不僅味道鮮美，還富含各種人體所需的營養(yǎng)，以及良好的藥用價值。近些年，我國社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的生活水平也日漸提高，大閘蟹走向了更多家的餐桌，而這其中免不了提起陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是許多愛蟹吃貨贊不絕口的水產(chǎn)珍品，而且維生素A的含量高于其他陸生水生動物，維生素B2是其他肉類的5-6倍，維生素B1及磷的含量高于一般魚類6-10倍。
【化工儀器網(wǎng) 時事熱點(diǎn)】一直以來，蟹都是人們餐桌上的美味佳肴，而且，蟹不僅味道鮮美，還富含各種人體所需的營養(yǎng)，以及良好的藥用價值。近些年，我國社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的生活水平也日漸提高，大閘蟹走向了更多家的餐桌，而這其中免不了提起陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是許多愛蟹吃貨贊不絕口的水產(chǎn)珍品，而且維生素A的含量高于其他陸生水生動物，維生素B2是其他肉類的5-6倍，維生素B1及磷的含量高于一般魚類6-10倍。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，陽澄湖大閘蟹中富含的營養(yǎng)成分，是人體內(nèi)不可缺少的重要成分，它能維持上皮組織健康，增強(qiáng)人體對傳染病的抵抗力，促進(jìn)生長，延緩衰老，還可以預(yù)防夜盲癥。由于陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)佳，在當(dāng)今看重飲食健康的時代下，它迅速成為了市場上的搶手貨，因此，認(rèn)準(zhǔn)陽澄湖大閘蟹也成為了餐桌上的品質(zhì)保證。
陽澄湖大閘蟹受到追捧的同時，許多不法商家也趁機(jī)鉆了空子。一部分利欲熏心的蟹商將本不是陽澄湖的螃蟹運(yùn)輸?shù)疥柍魏?，并將這些“外地蟹”放到陽澄湖內(nèi)洗個澡。這樣一來，假冒的陽澄湖大閘蟹便可售賣至原本的十倍。受到保護(hù)的國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品就這樣被假貨倒了名聲，還亂了市場秩序。
為了維持市場秩序以及確保食品品質(zhì)安全，還陽澄湖大閘蟹清白，有關(guān)部門對于這樣的假冒現(xiàn)象整治工作迫在眉睫，也一直在尋求有效的鑒別技術(shù)。然而，面對真假陽澄湖大閘蟹的難辨窘境，人們長期以來一直沒有找到產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)手段。雖然現(xiàn)在的市場上有采用外觀鑒定和注冊商標(biāo)等方法，但還是避免不了假貨流向百姓家。這些方法從科學(xué)角度來看不夠準(zhǔn)確，無法為人們吃到真正的陽澄湖大閘蟹作保證。
那么，真假美蟹無法浮現(xiàn)真相了嗎？當(dāng)然不是。據(jù)科技日報報道，近日科學(xué)家通過同位素技術(shù)手段可以準(zhǔn)確鑒別出大閘蟹是否出生于陽澄湖。經(jīng)過了解得知，中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)黃方教授課題組一共對四個湖區(qū)的五十七只大閘蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品，進(jìn)行了采集并將目光聚集在Sr同位素分析上。
分析結(jié)果顯示，這些樣本蟹的Sr同位素組成和其產(chǎn)地的水源十分相似，而且不會受到外來飼料的影響。這一結(jié)果說明，螃蟹體中所含的Sr元素的主要來源是由它的生長周期內(nèi)所用的水質(zhì)決定的。因此，通過對螃蟹體中的Sr同位素含量進(jìn)行分析，就能準(zhǔn)確找出這只蟹的地理起源，判斷它是否為真正的陽澄湖大閘蟹。
同位素技術(shù)手段其實并不陌生，農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域經(jīng)常涉及到，常用的有同位素稀釋法、放射性免疫分析法以及放射性自顯影法等?；谶@種技術(shù)一般不需提取、分離、純制樣品等步驟，具有靈敏、快速、準(zhǔn)確、巧妙、便捷、可定位等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已成為生物研究不可缺少的技術(shù)之一，同位素質(zhì)譜行業(yè)也得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，廣泛運(yùn)用于我國的臨床醫(yī)學(xué)、環(huán)境研究、地質(zhì)學(xué)、農(nóng)業(yè)、核工業(yè)、冶金等行業(yè)。此番，同位素技術(shù)又為食品安全筑起防偽網(wǎng)，相信在科技的進(jìn)步下，人們的生活品質(zhì)會越來越有保障。
資料來源：科技日報、百度百科
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