化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
儀器聚焦丨熱點重點大盤點 儀器行業(yè)本周要點速遞（2025年第23期）
儀器行業(yè)本周要點速遞（7月14-7月18日）。[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
安徽一條“臭魚”，游出飄香產(chǎn)業(yè)
2024年05月10日 14:54:58
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：5313
2023年以來，安徽省黃山市有臭鱖魚加工企業(yè)100余家，年加工量近5.5萬噸，加工業(yè)產(chǎn)值突破50億元。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】在中國這個歷史悠久的美食國度，飲食文化博大精深，其中不乏一些以“臭”聞名遐邇的美味佳肴，它們憑借獨特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊，激發(fā)著食客們的好奇心與味蕾，成為飲食文化中一道亮麗的風(fēng)景線。諸如臭豆腐、螺螄粉、霉千張、霉莧菜梗等，這些食物雖初聞其味，讓人眉頭緊皺，但一旦入口，卻是別有一番風(fēng)味，令人回味無窮。在這些“臭”名遠揚的美食中，安徽的臭鱖魚尤為引人注目，它不僅承載著徽州人的鄉(xiāng)愁記憶，更在現(xiàn)代化的食品工業(yè)浪潮中游出了自己的飄香產(chǎn)業(yè)。
中國飲食文化中，“臭”食的魅力在于其發(fā)酵工藝，這一過程不僅賦予食物獨特風(fēng)味，還提升了營養(yǎng)價值。臭豆腐，經(jīng)過發(fā)酵后的豆腐塊，外表焦黃內(nèi)里柔嫩，臭中帶香，是夜市小吃的寵兒；螺螄粉，以其酸辣鮮香、湯底濃郁，臭味來源于腌制的酸筍，風(fēng)靡全國；而安徽的臭鱖魚，則是徽菜中的經(jīng)典，以其腌制技藝和鮮美滋味，成為了安徽乃至全國食客追捧的對象。
臭鱖魚，又稱臭桂魚，源于安徽省徽州地區(qū)，是徽菜系中的一道傳統(tǒng)名菜。其獨特之處在于鱖魚經(jīng)過特殊的發(fā)酵過程后產(chǎn)生的“臭”味，實際上是一種醇厚的發(fā)酵香味，與魚肉的鮮美相結(jié)合，形成了鮮明的對比與層次感。傳統(tǒng)的臭鱖魚制作工藝十分講究，一般需經(jīng)過選魚、腌制、發(fā)酵等步驟。首先選用新鮮的活鱖魚，然后在魚身兩側(cè)切上花刀，便于腌料入味。接下來是關(guān)鍵的腌制過程，將魚身涂抹鹽分，層層疊放，置于木桶或陶缸中，上面壓以重石，利用魚體本身的水分與鹽分作用，自然發(fā)酵數(shù)天，直至魚體散發(fā)出特有的“臭”香。
傳統(tǒng)方式加工制作的臭鱖魚往往口味偏咸、肉質(zhì)偏硬、臭味不穩(wěn)定。隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，臭鱖魚的加工也逐漸走向現(xiàn)代化，不僅提高了生產(chǎn)效率，還保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。現(xiàn)代化的臭鱖魚加工，主要涉及以下食品機械與工藝：
自動化清洗分割設(shè)備：用于魚類的高效清潔與分割，確保加工前的衛(wèi)生條件。
腌制設(shè)備：采用精確的溫控、濕度控制技術(shù)，模擬傳統(tǒng)發(fā)酵環(huán)境，加速并標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵過程。
真空包裝機：在發(fā)酵完成后，使用真空包裝技術(shù)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，便于運輸與銷售。
高溫殺菌設(shè)備：確保產(chǎn)品在包裝前經(jīng)過殺菌，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
自動化流水線：從原料處理到成品包裝，實現(xiàn)全鏈條的自動化操作，提高生產(chǎn)效率。
面對激烈的市場競爭與消費者日益增長的品質(zhì)需求，臭鱖魚產(chǎn)業(yè)要想持續(xù)健康發(fā)展，需重點關(guān)注以下幾個方面：
品質(zhì)控制：強化原料篩選與加工過程中的質(zhì)量監(jiān)控，保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，確保食品安全。
技術(shù)創(chuàng)新：結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)和食品科學(xué)，研發(fā)更高效、健康的發(fā)酵工藝，提升產(chǎn)品營養(yǎng)價值。
品牌建設(shè)：打造具有地域特色的品牌，提升產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強市場辨識度。
市場拓展：利用互聯(lián)網(wǎng)+營銷模式，拓寬銷售渠道，特別是電商平臺與直播帶貨，觸達更廣泛的消費者群體。
可持續(xù)發(fā)展：注重生態(tài)保護，合理利用漁業(yè)資源，推廣人工養(yǎng)殖，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。
官方數(shù)據(jù)顯示，2023年以來，安徽省黃山市有臭鱖魚加工企業(yè)100余家，年加工量近5.5萬噸，加工業(yè)產(chǎn)值突破50億元。安徽臭鱖魚作為地方特色美食的代表，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路既要傳承傳統(tǒng)工藝精髓，又要積極擁抱現(xiàn)代化技術(shù)，通過品質(zhì)提升與品牌塑造，不僅能讓這條“臭魚”游得更遠，更能帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈的蓬勃發(fā)展，飄香四海。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊，利用二維層狀雙氫氧化物載體材料，成功構(gòu)建了一種鎵銅雙金屬納米酶電...2025-07-17 16:46:27
-
最近，飲料巨頭娃哈哈陷入輿論風(fēng)波，使其一舉一動備受關(guān)注。但人們或許有所不知，這家企業(yè)的業(yè)務(wù)版圖早已超越了食品領(lǐng)域，在智能設(shè)備制造領(lǐng)...2025-07-17 15:57:43
-
飲料大包裝趨勢下，包裝機械設(shè)備企業(yè)的轉(zhuǎn)型與機遇
飲料大包裝的浪潮，正在倒逼包裝機械設(shè)備企業(yè)完成從“標(biāo)準(zhǔn)化制造者”到“定制化服務(wù)商”的蛻變。2025-07-16 14:07:33 -
檸檬價格的暴漲，如同一面鏡子，映照出茶飲行業(yè)及上下游食品生產(chǎn)、機械加工產(chǎn)業(yè)的緊密關(guān)聯(lián)與協(xié)同應(yīng)對能力。2025-07-15 15:33:18
-
計劃檢查100家機構(gòu)！2025年度檢驗檢測機構(gòu)“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查
八部門聯(lián)合部署2025年度檢驗檢測機構(gòu)“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查，計劃檢查100家機構(gòu)，生態(tài)環(huán)境監(jiān)測、食品檢驗等為重點監(jiān)管領(lǐng)域。2025-07-15 09:57:03 -
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機械筑牢根基
未來，隨著科技進步和消費市場升級，食品機械行業(yè)將繼續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。2025-07-14 15:41:50
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
