產品中“自由水”（水活度）的加入導致我們不希望的微生物例如細菌或真菌的產生，它們產生“毒素”或其他有害物質。同時化學反應/生化反應（例如美拉德反應）不斷地發生，可以改變產品的以下因素：
l 微生物穩定性（生長）
l 化學穩定性
l 蛋白和維生素成分
l 顏色、口感和營養價值
l 化合物的穩定性和耐久性
l 倉儲和包裝
l 溶解度和質地
瑞士NOVASINA公司專注于水分活度與濕度的檢測技術，至今已有超過50年的成功經驗。由NOVASINA公司自主研發的“電阻-電解”型濕度傳感器已被*用戶驗證為度zui高、重復性、工藝的濕度傳感器。NOVASINA發明并享有的測定方法electrolyte-cell 法，經廣泛使用和驗證，是*準確、有效、直接的測量水分活度的方法，可以與經典測量方法和理論計算方法互相驗證，因而亦被很多檢驗機構的實驗室用做校驗工具，如美國NITS。歐盟各國、日本的進出口食品檢驗檢疫機構的實驗室都有NOVASINA 水分活度儀在使用，美國FDA在評定向美國進口的食品藥品時在水分活度項目上推薦NOVASINA 儀器。在發表的相關文獻中，超過90%的文獻都是用了NOVASINA儀器。
NOVASINA的*測量技術已獲得FDA,UNO,WTO,FAO,AOAC,FOS（EFSA）等*組織的認可。
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環球分析儀器有限公司代理瑞士NOVASINA水分活度系類，詳情請咨詢本公司
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