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關于水楊酸與蔬菜作物抗逆性的研究主要集中在其抗病性方面。

研究表明 ,蔬菜體內 SA水平與蔬菜作物抗病性的產生密切相關 ,外源 SA可以誘導黃瓜、馬鈴薯、菜豆等多種蔬菜合成病程相關蛋白 ( Pathogenesis related p roteins, PRs) ,并產生對真菌、細菌、病毒等多種病原物的抗性。目前 ,已陸續發現能提高蔬菜作物對多種生物和非生物逆境的抗性。關于 SA在蔬菜作物抗鹽性方面的研究主要集中在黃瓜上。研究表明 ,外源 SA可以通過提高植株滲透調節能力和抗氧化能力 ,維持植株體內水分平衡 ,保護膜結構和功能 ,減輕 NaCl對黃瓜幼苗的脅迫傷害。SA能夠提高蔬菜作物的耐熱性已經在黃瓜、番茄等多種蔬菜中得到證實 ,且其效果和熱馴化的效果一致。

Shi等報道 ,SA誘導的 ROS在植物體內起著脅迫信號作用 ,葉面噴施 SA可以降低高溫脅迫引起的膜傷害、H2O2積累和膜脂過氧化,提高 Fv/Fm以及 ΦPSII,進而提高黃瓜的耐熱性。外施SA可以誘導植物體內防衛基因的表達 ,緩解重金屬對植物的傷害 ,這是因為 SA是植物在受到脅迫并對其做出抗性反應過程中的一個重要的信號因子。邱海杰等研究表明 , Cd 脅迫下 ,外源 SA不但緩解了重金屬 Cd的毒害 ,而且提高了大白菜的營養品質 ,可用于緩解在 Cd嚴重污染的土壤上栽培大白菜的毒害。另外 ,研究證實外施 SA能夠緩解低溫脅迫、光氧化脅迫以及水分脅迫等多種逆境脅迫對蔬菜作物的傷害。 雖然前人就 SA在提高蔬菜作物抗逆性方面做了大量的研究工作 ,但是關于 SA提高蔬菜作物抗逆境脅迫的機理 ,還有很多問題尚待深入研究。