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嘌呤（C5H4N4）是由一個嘧啶環(huán)和咪唑環(huán)稠合成的芳香化合物，是一種無色結(jié)晶、天然活性水溶性生物堿小分子，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。

嘌呤的種類有鳥嘌呤（Guanine）、腺嘌呤（Adenine）、黃嘌呤（Xanthine）、次黃嘌呤（Hypoxanthine）及其衍生物，其中鳥嘌呤和腺嘌呤是所有生物體內(nèi)核酸組成的最小單元之一，主要以結(jié)合態(tài)的形式存在，參與人體的多種生命活動及新陳代謝等活動。

嘌呤的結(jié)構(gòu)人體中嘌呤的來源主要有兩個途徑：外源性食物嘌呤和內(nèi)源性人體正常生命活動的代謝嘌呤。外源性食物嘌呤來自于動物和植物中，約占總嘌呤含量的20%；內(nèi)源性嘌呤代謝是指體內(nèi)嘌呤的合成代謝及核酸的分解，每天約600mg，占總嘌呤含量的80%。

食物中嘌呤含量常見的檢測方法有液相色譜法(HPLC)、液質(zhì)聯(lián)用法(LC-MS)等，不同的測定方法對樣品中嘌呤的提取和檢測條件相差各異，測定結(jié)果也有所不同。其中，HPLC具有準(zhǔn)確度高、可重復(fù)性好、簡便快速等特點，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和生物等多方面領(lǐng)域中。

相關(guān)指標(biāo)：

腺嘌呤

鳥嘌呤

黃嘌呤

次黃嘌呤