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茅臺酒陷入真假混亂局面 科學(xué)檢測“出山”解決
2019年06月03日 13:45:29
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：麥旋風(fēng) 點擊量：6743
茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，至今已有800多年的歷史。茅臺酒酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香持久，使它擁有巨大的市場份額和高位的市場價格，而這也導(dǎo)致了不良不法分子制造銷售假冒偽劣茅臺酒的問題，而且屢屢發(fā)生。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】 茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，至今已有800多年的歷史。茅臺酒酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香持久，使它擁有巨大的市場份額和高位的市場價格，而這也導(dǎo)致了不良不法分子制造銷售假冒偽劣茅臺酒的問題，而且屢屢發(fā)生。
近日，杭州公安拱墅分局在與其他相關(guān)部門共同配合下，破獲一起特大生產(chǎn)、銷售假酒案，涉案總價值2000多萬。這隊犯罪團(tuán)伙整個生產(chǎn)假酒的過程是在一出租房的衛(wèi)生間內(nèi)完成，使用低檔劣質(zhì)的白酒進(jìn)行勾兌灌制，以假充真、以次充好，再以正版酒進(jìn)行售賣，以此獲得高額的利潤。
面對茅臺酒市場上魚龍混珠的情形，司法鑒定真?zhèn)蚊┡_酒的工作勢在必行，提供客觀數(shù)據(jù)和指標(biāo)，終確保結(jié)果的公正、客觀和準(zhǔn)確。在之前，茅臺酒的品質(zhì)鑒定是依靠專業(yè)的評酒師從視覺、嗅覺、味覺等感官上對其進(jìn)行觀察、分析、描述，再做出綜合評價。如今，隨著科學(xué)技術(shù)以及現(xiàn)代分析儀器的發(fā)展，研究人員已經(jīng)使用科學(xué)儀器來對茅臺酒進(jìn)行分析和檢測，統(tǒng)計出正宗茅臺酒中各種成分及其比例，并以此作為標(biāo)準(zhǔn)。
在檢測過程中，研究人員常用氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)方法來獲得茅臺酒的指紋圖譜。指紋圖譜是反映樣品特性的色譜圖或光譜圖，而指紋圖譜相似度是指應(yīng)用統(tǒng)計工具計算出來的樣品圖譜之間的相似性，據(jù)此可以評價樣品和對照品之間的差異大小。由于茅臺酒與中藥的某些特質(zhì)具有相似性，所以，研究人員會用控制中藥質(zhì)量的指紋圖譜相似度來評價茅臺酒的質(zhì)量。
另外，在對茅臺酒的科學(xué)檢測中，還有一種經(jīng)典方法是離子體質(zhì)譜技術(shù)(ICP-MS)，ICP-MS是目前強有力的多元素快速分析技術(shù)之一，可以同時測定多元素，且結(jié)果準(zhǔn)確。利用ICP-MS分析茅臺酒中的微量元素，能夠了解到不同元素對茅臺酒風(fēng)味的貢獻(xiàn)影響，為鑒別真?zhèn)翁峁┛茖W(xué)證據(jù)。其他的科學(xué)手段還包括使用紅外光譜(IR)、氣相色譜(GC)等科學(xué)儀器進(jìn)行檢測。
以上是專業(yè)機構(gòu)對茅臺酒的檢測，如果沒有相關(guān)科學(xué)儀器，一般來說，消費者還可以通過一些較直觀簡單的房法來判斷，比如觀察產(chǎn)品的外觀和包裝有無異常，看防偽標(biāo)識來識別，一些喝茅臺的老手也可以聞味道，看色相來鑒別。
茅臺酒傳統(tǒng)工是我國首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)著我國的民族文化，我們應(yīng)該要尊重、保護(hù)、傳承、發(fā)揚它，而不是讓它陷于混亂和失信的局面。
(資料參考：百度文庫、錢江晚報)
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