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端午在即 粽子檢測為食品安全把關(guān)
2019年06月06日 17:18:23
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：6493
端午食粽，是端午節(jié)的傳統(tǒng)習俗。粽子，其實只是一種俗稱，它的原名叫“粽籺”。“籺”在這里的意思是用糯米(麥粒或其它粗糧)為主料加輔料制作而成的特色傳統(tǒng)美食。由于我國各地飲食習慣的不同，粽籺也形成了南北風味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】端午食粽，是端午節(jié)的傳統(tǒng)習俗。粽子，其實只是一種俗稱，它的原名叫“粽籺”。“籺”在這里的意思是用糯米(麥粒或其它粗糧)為主料加輔料制作而成的特色傳統(tǒng)美食。由于我國各地飲食習慣的不同，粽籺也形成了南北風味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。
臨近端午，粽子不僅出現(xiàn)在超市的貨架上也出現(xiàn)在大街小巷的早點攤位上。為了讓大家過一個安心的端午節(jié)我國各地的相關(guān)部門和檢測機構(gòu)紛紛對粽子進行檢測，對粽子的質(zhì)量安全牢牢把關(guān)。
國內(nèi)粽子的產(chǎn)品標準一般執(zhí)行“SB/T 10377-2004《粽子》”，涵蓋感官、凈含量、干燥失重、蛋白質(zhì)(肉餡粽子指標)、脂肪(肉餡粽子指標)、過氧化值(適用于以動物性食品或堅果為主要餡料的產(chǎn)品)、鉛、砷、黃曲霉毒素B1等理化指標，以及菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌、商業(yè)無菌(適合罐頭工藝的產(chǎn)品)等微生物指標。另外，粽子還應該參照GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對防腐劑、甜味劑、著色劑等添加劑進行控制。下面為大家介紹一些重點檢測項目。
菌落總數(shù) 是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 速凍面米制品》(GB 19295—2011)對速凍粽子的菌落總數(shù)限量有相應規(guī)定。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群 是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能。《食品安全國家標準速凍面米制品》(GB 19295—2011)對速凍粽子的大腸菌群限量有相應規(guī)定，大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。
商業(yè)無菌 一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。《粽子》(SB/T 10377—2004)規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。商業(yè)無菌不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴。
安賽蜜 是目前常用的食品添加劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味。國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)規(guī)定，速凍粽子中不允許添加安賽蜜。速凍粽子中超范圍使用安賽蜜的原因應該是企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，違規(guī)添加所致。雖然安賽蜜在人體內(nèi)無積蓄，安全性較高，但相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)仍應嚴格按照GB2760—2014規(guī)定的產(chǎn)品使用范圍及使用量執(zhí)行。
除此以外，硼砂也經(jīng)常被用作添加劑添加到粽子中。很多商家貪圖利益，為了更好的銷售和盈利，在粽子中添加了少量硼砂，這樣可以使粽子的外觀更飽滿、顏色更鮮亮，并且不粘粽葉、手感滑爽，咬進嘴里很筋道。但是，硼砂作為硼砂礦經(jīng)精制而成的結(jié)晶，隨食物進入人體后，有可能對人體產(chǎn)生累積性損害。有研究者認為，長期過量攝入硼，對人體生殖、發(fā)育和內(nèi)分泌系統(tǒng)有毒性影響。雖然我國從1992年開始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商販違規(guī)使用。
在此也提醒各位消費者在購買粽子時，應當?shù)阶C照齊全的正規(guī)商超購買預包裝粽子，看清外包裝上的標簽標識和生產(chǎn)日期，如果是真空包裝的，要查看是否漏氣漲袋，不要購買顏色過于明亮，粽葉過于翠綠的粽子。并且，粽子作為一種高脂肪、高熱量的食物多吃容易造成消化不良，對于老人、兒童，以及有胃腸道病的患者還是少吃為妙。
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