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校園團(tuán)餐盛行 中央廚房助力保障餐食安全
2019年07月22日 10:24:50
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者：Lia 點(diǎn)擊量：6305
校園食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，為了解決中小學(xué)學(xué)生用餐問(wèn)題，保障廣大師生餐飲安全，不少地方政府開(kāi)始鼓勵(lì)學(xué)校采用中央廚房配餐模式。設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、加工配送統(tǒng)一化、工序?qū)I(yè)化，加上嚴(yán)格的規(guī)章制度，中央廚房可以更好地保障餐桌的安全以及營(yíng)養(yǎng)。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】校園食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，為了解決中小學(xué)學(xué)生用餐問(wèn)題，保障廣大師生餐飲安全，不少地方政府開(kāi)始鼓勵(lì)學(xué)校采用中央廚房配餐模式。設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、加工配送統(tǒng)一化、工序?qū)I(yè)化，加上嚴(yán)格的規(guī)章制度，中央廚房可以更好地保障餐桌的安全以及營(yíng)養(yǎng)。
商丘市——中央廚房統(tǒng)一進(jìn)行餐食配送
近年來(lái)，商丘市食藥監(jiān)管部門積極轉(zhuǎn)變對(duì)校園食品安全的監(jiān)管理念，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)由管理向社會(huì)治理轉(zhuǎn)變。 在探索的過(guò)程中，學(xué)校配餐模式也發(fā)生了巨大改變，不少學(xué)校開(kāi)始將校園餐交由中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一配送。
據(jù)了解，商丘市某中央廚房為了防范食品安全問(wèn)題，不僅自己種植蔬菜，還對(duì)蔬菜以及其他食材的農(nóng)藥殘留、微生物總數(shù)等進(jìn)行自測(cè)。為實(shí)現(xiàn)全程可追溯，中央廚房在原料、采購(gòu)、生產(chǎn)、檢測(cè)、庫(kù)存、烹制、運(yùn)輸、渠道管理、學(xué)生用餐等環(huán)節(jié)推行信息化管理，做到對(duì)每一份營(yíng)養(yǎng)餐都能實(shí)現(xiàn)追蹤、追溯。據(jù)介紹，該中央廚房生產(chǎn)線每天可產(chǎn)熱快餐45000份，其中包括盒飯15000份，桶飯30000份。
沈陽(yáng)市——推行中央廚房營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)校園工作
為提升校園食品安全質(zhì)量水平，降低食品安全隱患，沈陽(yáng)市于近幾年大力推行中央廚房營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)校園工作。通過(guò)發(fā)揮中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)中央廚房質(zhì)量控制，降低校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，使學(xué)生吃得安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。
目前，沈陽(yáng)市內(nèi)的學(xué)校超過(guò)了600所，其中不少已經(jīng)將校園餐交給中央廚房負(fù)責(zé)。據(jù)了解，當(dāng)?shù)啬持醒霃N房配送成品的學(xué)校為32所，配送半成品的學(xué)校則超過(guò)了130所。同時(shí)，相關(guān)部門還通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行食品檢測(cè)工作、加強(qiáng)中央廚房供餐過(guò)程冷熱鏈控制等來(lái)規(guī)范中央廚房的供餐行為。
煙臺(tái)市——開(kāi)展學(xué)校食堂集約化配餐管理工作
煙臺(tái)市也于去年開(kāi)始大力推廣運(yùn)行學(xué)校食堂集約化配餐管理工作，采用“政府主導(dǎo)、多方監(jiān)管、社會(huì)參與、市場(chǎng)運(yùn)作”的原則，積極開(kāi)展集約供餐試點(diǎn)活動(dòng)，為全省解決中小學(xué)供餐問(wèn)題提供做法和經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)相關(guān)人員介紹說(shuō)，中央廚房的建設(shè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的烹飪加工設(shè)備，不僅各加工區(qū)塊分工明確，還設(shè)立有農(nóng)殘檢測(cè)中心、食物生化實(shí)驗(yàn)室等等，從田間到餐桌全程保障食品安全，讓學(xué)生吃的安心，吃的健康。據(jù)了解，目前煙臺(tái)市已有60余所中小學(xué)納入了中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐集約化供餐項(xiàng)目，惠及6萬(wàn)余名學(xué)生。
小編結(jié)語(yǔ)：隨著《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》的進(jìn)一步推進(jìn)，越來(lái)越多的教育行政部門把校園營(yíng)養(yǎng)餐作為重點(diǎn)工作部署。而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)越來(lái)越受到歡迎，或?qū)⒊蔀槲磥?lái)校園餐飲行業(yè)的趨勢(shì)，中央廚房的市場(chǎng)普及率有望進(jìn)一步提高。
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