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濃縮還原還是NFC 果汁選擇學問多
2020年03月27日 16:32:25
來源：化工儀器網 點擊量：6741
近年來，人們的生活水平逐漸提高，人們的健康意識也逐漸加強。越來越多人意識到，瓶裝飲料中糖分高、添加劑多，長期飲用會帶來肥胖、骨質疏松等健康問題，進而威脅到人體的健康。
【化工儀器網 行業動態】近年來，人們的生活水平逐漸提高，人們的健康意識也逐漸加強。越來越多人意識到，瓶裝飲料中糖分高、添加劑多，長期飲用會帶來肥胖、骨質疏松等健康問題，進而威脅到人體的健康。
但隨著社會的發展，果汁的技術處理也越來越先進，世面上的果汁琳瑯滿目應有盡有，那些打著NFC、非濃縮還原、100%鮮榨、果蔬汁等字眼的果汁真的能讓我們喝出健康碼？
首先我們要明確這一類果蔬汁飲料的定義，并將他和普通飲料區分開來。在國家標準《果蔬汁類及其飲料 GB/T 31121-2014》對果蔬汁飲料是這樣定義的：“果蔬汁飲料是以果汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)或蔬菜汁(漿)、濃縮蔬菜汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經加工制成的制品。”
在經過調查以后我們發現，果汁的加工過程中，關鍵的兩道流程是壓榨和殺菌，大家喝到的各種果汁都要經過壓榨，如果要延長保質期，還需要殺菌。根據壓榨方式和是否殺菌的不同，大致可以把果汁分為：濃縮還原果汁(往往經過普通壓榨+高溫滅菌)、現榨新鮮果汁(普通壓榨+未經過殺菌)、非濃縮還原(NFC)果汁(一般經過普通壓榨+低溫瞬時滅菌)、冷壓果蔬汁(包括僅經過冷榨液壓的果蔬汁以及通過HPP延長保質期的冷榨液壓果蔬汁)。
其中濃縮還原果汁為常見，一般超市貨架中隨處可見他的身影。濃縮還原果汁是將水果榨汁后先濃縮，然后運輸到加工廠，在加工廠將濃縮果汁兌以水、糖等還原成可喝的果汁。濃縮果汁的保質期在一年左右。這一技術是傳統的果汁廠商經過二十多年的經驗積累發展出來的。需要注意的是濃縮還原果汁中除了加大量的水，還有添加劑、白砂糖、食用香精調味劑、防腐劑等等。因此濃縮還原果汁并不代表原汁鮮榨。
除了濃縮還原果汁以外，近年來NFC果汁也經常出現在便利店。NFC是英文Not From Concentrate的縮寫，中文稱為"非濃縮還原汁"，是將新鮮原果清洗后榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝(不經過濃縮及復原)，保留了水果原有的新鮮風味。NFC果汁跟鮮榨果汁的關鍵區別就是保質期。因為NFC經過了巴氏消毒，冷鏈條件下保質期一般在一個月左右。并且僅僅只經過了一道加熱滅菌程序，口感、新鮮度上也比濃縮還原果汁好，水果中的酶類和維生素，也相對保留得相對更完整。
其實NFC技術早在1995年就占據了北美果汁市場的37%市場份額，而在國內到了2011年以后才開始出現NFC果汁。根據Euromonitor的數據，目前美國NFC占果汁消費量60%，中國僅占2%。NFC果汁進入商超的條件類似液態牛奶，要求經銷商具備冷鏈能力，近年來隨著我國社會進程的快速發展，越來越多的商超、便利店進入大眾的生活，因此越來越多的NFC果汁被大家接納。
隨著“輕斷食”、“排毒”等詞匯的流行，冷壓果蔬汁也逐漸出現在大家視野中。這類果汁采用的是冷壓制作工藝，該技術是指用超高壓力將汁液從蔬果中擠壓出來，可以有效防止果汁被氧化。并且冷壓果汁可以較完全的過濾雜質，對于腸胃不好的人來說是很好的選擇，營養價值也較高。
因此無論從技術上還是營養價值方面來講，冷壓果汁都更加的略勝一籌，雖然目前的果汁技術越來越完善了，但是在技術認證和供應鏈方面還有許多亟待解決的問題，我們相信在未來將會有更多的選擇能夠滿足人們的味蕾。
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