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過度加工損失營養？ 科學儀器助力糧食生產
2020年09月10日 08:47:48
來源：儀器網 點擊量：5429
在糧食加工過程中，生產企業也可以通過專業科學儀器如定氮儀、質構分析儀、原子吸收光譜、離子色譜儀、紫外分光光度計及液質聯用儀等來檢測并控制面粉中蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質與維生素等營養成分的含量，實時監測并控制這些物質的含量，在追求外觀和口感的同時兼顧到營養。
【化工儀器網 行業動態】進入21世紀以來，我國農業綜合生產能力穩步提升，糧食產量連年遞增，為我國乃至的糧食安全做出了重要貢獻。而隨著生活水平的不斷提升，人們在飲食上的消費觀念和需求也逐漸發生了明顯變化，尤其是在基礎食材的選擇上，開始越來越傾向于一些經過精細加工的糧食產品，導致糧食過度加工的現象越來越常見。
過度加工是指糧食生產企業為追求糧食精度而采取的原料消耗高、產品出率低的加工方式。通常情況下，小麥、玉米等原糧的加工要經歷去皮和研磨成粉這兩大過程，去皮工藝有碾削、拋光等，研磨成粉的流程則包括由皮磨、心磨、渣磨以及尾磨等。為了生產高精度小麥粉，現在的企業大多采用分級提純的制粉方式，通過篩分機、磨粉機以及清粉機等設備精細地從胚乳中心向外逐步取粉，再按精度高低或用途配制成不同規格的小麥粉。
雖然經過這種方式加工而成的面粉看起來顏色亮白，吃起來口感也不錯，卻會造成糧食產量的巨大浪費。據了解，過度加工導致的糧食損失大概在3%到10%，有的甚至高達15%。原農業部之前發布的關于加強糧食加工減損工作的通知就顯示，我國每年因過度加工而損失的糧食都在150億斤以上，可見浪費數量之大。
另一方面，這些經過精細加工的面粉與粗加工面粉相比，往往只是“徒有其表”。這主要是因為蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和維生素等多種營養成分通常都集中在原糧的表皮、糊粉層等部位，過度加工會去除這些對均衡飲食有所助益的組分，而只留下淀粉和蛋白質。
有需求才會有市場，要改變這種“麥強粉弱”的局面就要從問題源頭下手，過度加工是因為消費者的選擇才會出現的一種企業相互競爭現象，因此轉變人們的觀念和對“精米細面”的錯誤認知尤為重要。同時，對于加工企業來說，需要不斷調整完善面粉加工工藝，合理控制加工精度，確保面粉的營養度與綜合品質。
另外，在糧食加工過程中，生產企業也可以通過專業科學儀器如定氮儀、質構分析儀、原子吸收光譜、離子色譜儀、紫外分光光度計及液質聯用儀等來檢測并控制面粉中蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質與維生素等營養成分的含量，實時監測并控制這些物質的含量，在追求外觀和口感的同時兼顧到營養。
俗話說“過猶不及”，無論在任何事情上或者任何領域，過度都是我們需要時刻注意避免的一種現象。在食品生產領域，除了稻米和小麥等主糧之外，基本上所有的食品和農產品都需要經過一定程度的加工，這是不可避免的。所以在選擇食材時我們也應該選擇一些加工程序少的食品，提高對深度加工食品的警惕性。
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