化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
生態(tài)環(huán)境部發(fā)文規(guī)范生態(tài)環(huán)境行政檢查
近日，生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)格規(guī)范生態(tài)環(huán)境行[詳細(xì)]
從營(yíng)養(yǎng)到口感 科學(xué)儀器淺談“小眾”的植物肉
2020年12月04日 10:37:10
來源：儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4953
人造肉，簡(jiǎn)單的說就是借助實(shí)驗(yàn)室及相關(guān)儀器設(shè)備，從細(xì)胞的角度人為制造出來的肉類，盡管從初的目的來說，這項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展對(duì)于人類健康、環(huán)保以及解決食品危機(jī)都有明顯的意義，但是從目前的技術(shù)成果來說，人造肉依舊存在不少缺陷。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】 “烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯”，自古以來，肉都是我國(guó)飲食文化中重要的一環(huán)，雞鴨魚羊，只要是肉，在我國(guó)各式各樣精湛的烹飪技法之前，都會(huì)變成一道道令人垂涎的饕餮。但是，即便是如此善于吃肉的民族，依舊有那么一類肉很難在我國(guó)掀起美食的波瀾，它便是人造肉。
人造肉，簡(jiǎn)單的說就是借助實(shí)驗(yàn)室及相關(guān)儀器設(shè)備，從細(xì)胞的角度人為制造出來的肉類，盡管從初的目的來說，這項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展對(duì)于人類健康、環(huán)保以及解決食品危機(jī)都有明顯的意義，但是從目前的技術(shù)成果來說，人造肉依舊存在不少缺陷。
一般來說，人造肉有兩種技術(shù)，一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，這種技術(shù)對(duì)于硬件與基礎(chǔ)技能的要求更高，理論上獲得的肉也應(yīng)該與真實(shí)的肉在成分及口感上無異(實(shí)際上技術(shù)尚未達(dá)到這種程度)；另一種是利用大豆蛋白制成的植物肉，這種人造肉其富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，相對(duì)來說更符合現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的需求。
事實(shí)上，目前這兩種肉類在市場(chǎng)上都可以購(gòu)買到，但是至少對(duì)于我們國(guó)家來說，人造肉非常小眾，尤其是植物肉更是飽受爭(zhēng)議，而產(chǎn)生這種情況的原因非常復(fù)雜。
從消費(fèi)者角度來說，價(jià)格自然是一個(gè)要素。盡管目前市面上已經(jīng)努力將植物肉的價(jià)格像動(dòng)物肉靠攏，但是整體上來說使用植物肉生產(chǎn)的食物價(jià)格仍然高出傳統(tǒng)的許多。或許有人會(huì)認(rèn)為，這是在為健康買單，但如果從這個(gè)角度來說，植物肉所呈現(xiàn)給消費(fèi)者的口感就不值目前市場(chǎng)的高價(jià)了。
對(duì)于擅長(zhǎng)吃肉的中國(guó)人來說，植物肉與傳統(tǒng)肉類在口感上的差異其實(shí)非常明顯，而如果單從口味上來說，我國(guó)有存在素雞、腐皮等傳統(tǒng)的仿肉口感的豆制品，因此整體上來說，植物肉目前呈現(xiàn)給我們的，其實(shí)只是介于傳統(tǒng)豆制品與真肉之間的一種食物，而顯然，這種體驗(yàn)并不能讓大多數(shù)人為高價(jià)買單。
另外，從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，植物肉也并非傳統(tǒng)肉的替代品。根據(jù)此前相關(guān)研究的成果顯示，目前的植物肉雖然在膽固醇與蛋白質(zhì)的比例上優(yōu)于傳統(tǒng)肉類，但是缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，而這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于人體的健康同樣重要。也就是說，即便是打算以植物肉替代日常飲食中肉的食用，也需要搭配傳統(tǒng)肉類來保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。
后是安全性的問題。植物肉的出現(xiàn)，雖然豐富了市場(chǎng)，卻缺乏更為具體的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)約束。盡管，以目前現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)，以及儀器技術(shù)來說，硬性指標(biāo)的檢測(cè)并不困難，但是想要植物肉進(jìn)一步在市場(chǎng)發(fā)展起來，更加完善的人造肉監(jiān)督體系是不可缺少的。
因此，總的來說，植物肉也好，或者更寬泛的說人造肉，其小眾的真正原因或許還是技術(shù)發(fā)展尚且需要努力。不過也相信隨著技術(shù)的成熟以及儀器設(shè)備的發(fā)展，“人造肉”成為百姓餐桌上的家常美食并非不可期待。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
檸檬價(jià)格暴漲，茶飲背后的食品產(chǎn)業(yè)之變
檸檬價(jià)格的暴漲，如同一面鏡子，映照出茶飲行業(yè)及上下游食品生產(chǎn)、機(jī)械加工產(chǎn)業(yè)的緊密關(guān)聯(lián)與協(xié)同應(yīng)對(duì)能力。2025-07-15 15:33:18 -
計(jì)劃?rùn)z查100家機(jī)構(gòu)！2025年度檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)督抽查
八部門聯(lián)合部署2025年度檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)督抽查，計(jì)劃?rùn)z查100家機(jī)構(gòu)，生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品檢驗(yàn)等為重點(diǎn)監(jiān)管領(lǐng)域。2025-07-15 09:57:03 -
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機(jī)械筑牢根基
未來，隨著科技進(jìn)步和消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，食品機(jī)械行業(yè)將繼續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。2025-07-14 15:41:50 -
基本穩(wěn)定單產(chǎn)持平 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2025年夏糧產(chǎn)量數(shù)據(jù)
近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2025年夏糧產(chǎn)量數(shù)據(jù)。公告顯示，2025年全國(guó)夏糧播種面積基本穩(wěn)定，單產(chǎn)持平，夏糧產(chǎn)量2994.8億斤，比...2025-07-11 17:26:03 -
食品機(jī)械助力包裝行業(yè)無標(biāo)簽化轉(zhuǎn)型
從近年來，農(nóng)夫山泉、康師傅、東鵬特飲等品牌推出無標(biāo)簽飲品來看，無標(biāo)簽飲品正從創(chuàng)新單品升級(jí)為行業(yè)趨勢(shì)，而這背后，是食品機(jī)械領(lǐng)域一場(chǎng)靜...2025-07-11 14:46:45 -
預(yù)算209萬 普洱學(xué)院采購(gòu)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備
近日，普洱學(xué)院就“普洱學(xué)院基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)（生物與化學(xué)學(xué)院部分）采購(gòu)項(xiàng)目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為209.65萬元。2025-07-11 10:09:43
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
