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外賣商家使用預制菜料理包 此舉是好是壞？
2022年08月12日 14:38:17
來源：食品機械設備網 點擊量：4620
隨著生活節奏的加快，人們工作越來越繁忙，由于忙碌和怕麻煩人們漸漸地不會花很多時間在做飯上；同時新一代成長起來的95后、00后普遍缺失做飯技能，外賣的便捷性迎合了消費者的需求。
【化工儀器網 行業百態】預制菜行業火爆異常，除了餐飲企業降本增效的需求，“懶人經濟”也催化著這一市場快速發展。近日，中國連鎖經營協會聯合華興資本共同發布《2022年中國連鎖餐飲行業報告》(以下簡稱《報告》)，《報告》分析，目前我國預制菜行業市場規模超3000億元，到2025年行業規模有望增長至8300億元左右，目前銷售渠道85%以上集中于B端，一些連鎖餐飲店和外賣生產商對預制菜的需求很大。
隨著生活節奏的加快，人們工作越來越繁忙，由于忙碌和怕麻煩人們漸漸地不會花很多時間在做飯上；同時新一代成長起來的95后、00后普遍缺失做飯技能，外賣的便捷性迎合了消費者的需求。
外賣平臺費用高以及外賣配送時長內卷等原因，倒逼外賣商家采購預制菜。傳統的外賣制作工序瑣碎耗時，洗菜、切菜、炒菜、打包每個環節都需要自己完成，而預制菜料理包只需簡但操作就可以送到消費者手中，可以幫助外賣商家有效減少食材成本、人工成本以及后廚面積，幫助外賣商家降本增效，提升盈利能力，同時有效減少顧客等待的時間。
作為餐飲連鎖店和外賣店背后的強大支撐，預制菜都是機械化和規模化生產，食材的清洗、切配、炒制大多由機器完成，菜品包裝完成后再由冷鏈物流配送到各個門店。中央廚房能夠標準化、集中式的加工產品，能夠有效保障餐品口味的穩定性，很少出現今天太淡、明天太咸的情況，研發水平和冷凍技術的進步使得預制菜口味已接近餐廳水平。中央廚房生產出來的料理包要經過檢驗、消毒等步驟，餐品更安全更有保障。
預制菜料理包雖然方便，但也暴露出一些問題。預制菜菜品標識不詳細，堂食、外賣中使用預制菜未告知消費者，這引起了部分消費者的不滿，對此，中國消費者協會表示商家這樣做消費者的知情權、選擇權受到了損害。
目前預制菜正處于快速發展初期，市場空間大，新一代的預制菜口味、便捷性都有長足進步，但是提升消費者對預制菜的認知很重要。預制菜行業也應該建立相應的市場準入機制和行業生產標準，通過提升準入門檻和質量標準，推進行業規模化發展，如此一來對B端的供給也將更加規范可靠。
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