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直鏈淀粉測(cè)定儀DPCZ-II研究直鏈淀粉含量對(duì)大米的影響
- 公司名稱 杭州麥哲儀器有限公司
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- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間 2018/5/14 9:00:00
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直鏈淀粉測(cè)定儀DPCZ-II研究直鏈淀粉含量對(duì)大米的影響
現(xiàn)代社會(huì),人么對(duì)吃這方面越來越重視,對(duì)于大米的品質(zhì)提出了更高的要求。近年來為了改良大米品質(zhì),開始使用直鏈淀粉測(cè)定儀研究直鏈淀粉的含量對(duì)大米品質(zhì)的影響。
我們都知道構(gòu)成大米的主要物質(zhì)是淀粉,大概占大米干物質(zhì)的90%左右,而淀粉又分為直鏈淀粉與支鏈淀粉。研究發(fā)現(xiàn)直鏈結(jié)構(gòu)與支鏈結(jié)構(gòu)淀粉的比例會(huì)關(guān)系到米飯的質(zhì)地,直鏈淀粉的含量直接影響到大米的粘性、柔軟性,及光澤等煮飯效果,呈負(fù)相關(guān),即:含量越高則煮飯后米飯的飯粒硬度就越大、粘性越小、光澤度則越差。大米品種根據(jù)直鏈淀粉含量的不同可分為:糯性(含量為2%以下),低含量(8~20%),中等含量(21~25%),和高含量(多于25%),已知直鏈淀粉含量的zui大值約為總淀粉量的35%,其余則均為支鏈淀粉。
以我國(guó)華南地區(qū)的大米品種作為研究對(duì)象,使用直鏈淀粉測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn),華南地區(qū)大米中的直鏈淀粉含量約在:24.20±1.98%之間。以粳米、秈米、糯米這三種大米品種進(jìn)行對(duì)比研究,粳米的直鏈淀粉含量較秈米低,表現(xiàn)出來的性狀為粳米煮出來的米飯則相對(duì)較為柔軟、粘性較大、光澤度也較好,而質(zhì)量淀粉含量zui小的是糯米,約在2%以下,其粘性zui大。
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