凱氏定氮儀介紹
采用微電腦進行過程控制，按下啟動鍵，可自動完成加堿，加硼酸吸收液和蒸餾過程。滴定過程需人工進行。
凱氏定氮儀技術指標：
1、測定樣品量：固體＜5克/樣品，液體＜15毫升/樣品。
2、蒸餾速度：15-25毫升/分鐘。
3、回收率：100（±1）%。
儀器使用條件：1、供電：交流220V／50HZ。
2、耗電功率：1.4千瓦。
3、冷卻水壓：0.15MPa。
4、冷卻水溫：低于20℃。
應用
凱氏定氮法的普遍適用性、精確性和可重復性已經得到了的廣泛認可。它已經被確定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法。但是，這種方法并不能給出真實的蛋白質含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質轉化來的。這可以從2007年美國寵物食品污染事件和2008年中國毒奶粉事件等食品安全事件中被體現：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱（一般來講，大于1小時）。這也造成了在粗略測量蛋白質含量時，杜馬斯法有時更方便些。

將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨。在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明（開始時很暗）

在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。這一步會將銨鹽轉化成氨。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉滴定。滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可以得到結果。