ST-Z16質構儀為機電一體化產品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用*的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

擠壓模式：

l 硬度：曲線上的正向最大力，即下壓過程中受到的最大力

l 稠度：正向力與時間形成的正峰面積TPA質構儀  咀嚼性破裂強度抗壓強度測試

l 粘聚性：負向最大力，用于模擬表示樣品的內部粘合力

l 粘度：負向力與時間形成的負峰面積 

l 硬度：TPA曲線中第一個壓縮周期種的第二個峰處的力值，表示使食品變形所需要的力值，是食品越過其屈服點，外界繼續施加一定程度的壓力時，用食品所受力的大小表明食品抵抗變形的能力。

l 彈性：是TPA曲線種兩次下壓時間比（T2/T1），表明食品受到外力作用時發生形變，當撤去外力后，恢復原來狀態的能力。

l 粘附性（粘性）：就是下壓一次后把探頭從樣品種拔出所需要的能量(A3面積)，表明食品表面和其他物體，舌 牙 口腔等附著時，剝離他們所需要的能量

l 凝聚性（粘聚性）：是TPA實驗中兩次壓縮周期的面積比（A2/A1），是表示形成食品形態所需內部結合力的大小，反映的是咀嚼食品粒子抵抗受損并緊密粘結，使食品保持完整形態的性質。

l 膠著性（膠粘性）：是硬度和凝聚性的乘積A2/A1*硬度，表明把半固態食品咀嚼成能夠吞咽狀態所需要的能量，和硬度，凝聚性有關，用于描述半固態食品的特性。

l 咀嚼性：是硬度 凝聚性和彈性的乘積，表明把固態食品咀嚼成能夠吞咽狀態所需要的能量，即口語中的咬勁，反應了食品對咀嚼的持續抵抗性，

l 回復性：是TPA曲線中第一個壓縮周期中回彈曲線和橫軸包圍面積之比，反映了食品以彈性變形保存的能量，是食品受壓后快速回復變形的能力。

TPA質構儀  咀嚼性破裂強度抗壓強度測試