供應二手食品凍干機食品的脫水干燥方法有蒸發和升華 2種。 食品中的水分若由液態變為氣態水蒸氣除去 ，謂之蒸發。食品中的水分若從固態冰直接變為氣態水蒸氣除去 ，謂之升華。通常食品的脫水干制是 ，在高溫下使食品中的水分從液態蒸發成水蒸氣并除去。

與此不同 ，真空冷凍干燥方法則是在高真空和極低的溫度下 ，使固態冰升華成氣態水蒸汽除去 ，從而完成食品干燥加工過程。化學熱力學中的相平衡理論是食品真空冷凍干燥技術原理的基礎。 在一定的壓力和溫度條件下 ，水的 3種聚集態 (固、液、氣態 )之間達到一定的相平衡。

在壓力大于三相點的壓力 ( 610.5Pa)時 ，將固態冰等壓加熱升溫 ，冰需首先轉化成液態水 ，然后再轉化成氣態水蒸氣 ，其過程為蒸發過程。 如果在低于三相點的壓力下進行加工 ，存在于食品中的水分就只有固態和氣態兩相 ，此時若溫度不變、壓力降低 ，或壓力不變、溫度降低 ，都會使食品中的固、氣兩相平衡遭到破壞 ，食品中的固態冰可以直接升華轉化成為氣態水蒸氣 ，達到脫水干燥的目的。這就是真空冷凍干燥技術依據的原理 ，故真空冷凍干燥亦稱為真空冷凍升華干燥。

供應二手食品凍干機干燥室內的真空度低于610Pa絕對壓力，物料溫度低于0℃，物料內的冰晶才能直接升華成水蒸氣。一般采用預凍結的方法先將含水食品快速低溫凍結 ，使食品中的游離水結晶成固體冰晶，(食品的水分中含有各種溶質，導致凍結點一般低于-4℃ ) ，然后在高度真空的條件下，使食品中的冰晶升華，待冰晶升華后再除去食品中的部分吸附水，即成為冷凍干燥食品。冷凍干燥食品的殘留水量一般在1% ～ 4% 左右。