全自動攪拌湯鍋炒鍋設備（也稱雙層鍋或蒸汽夾層鍋）是一種常見的工業或商用烹飪設備，廣泛應用于食品加工、餐飲、制藥、化工等領域。其核心特點是鍋體由內外兩層組成，中間形成夾層，用于通入蒸汽、導熱油或其他加熱介質，從而對鍋內物料進行均勻加熱。以下是關于夾層鍋的詳細介紹：

一、結構與工作原理

1. 結構組成：

• 內鍋：直接接觸物料，通常由食品級不銹鋼（如304/316不銹鋼）制成，耐腐蝕、易清潔。

• 外鍋（夾層）：包裹在內鍋外側，形成密閉空間，用于通入加熱介質（蒸汽、導熱油等）。

• 其他組件：包括壓力表、安全閥、進汽管、排汽口、攪拌裝置（可選）、可傾式支架（可選）等。

2. 工作原理：

• 通過夾層中的加熱介質（如蒸汽）傳遞熱量，間接加熱內鍋中的物料，避免直接接觸火源或電熱元件，實現溫和、均勻的加熱效果。

• 可通過調節蒸汽壓力或導熱油溫度控制加熱效率。

二、主要用途

1. 食品加工：

• 熬煮：果醬、豆沙、火鍋底料、鹵制品等。

• 炒制：餡料、調味品、糖果等。

• 殺菌：巴氏殺菌或高溫殺菌。

• 化糖、溶膠：如制作軟糖、果凍。

2. 餐飲行業：

• 食堂、廚房用于大批量煮湯、燉菜、粥類等。

3. 制藥/化工：

• 原料混合、濃縮、反應釜預熱等。

三、夾層鍋的分類

1. 按加熱方式：

• 蒸汽夾層鍋：需外接鍋爐或蒸汽發生器，環保節能。

• 電加熱夾層鍋：內置電熱管，加熱夾層中的導熱油或水。

• 燃氣/燃油夾層鍋：通過明火加熱夾層介質。

2. 按功能設計：

• 固定式：鍋體固定，通過攪拌器操作。

• 可傾式：鍋體可手動或液壓傾斜，方便出料。

• 帶攪拌夾層鍋：內置攪拌槳，適合粘稠物料（如醬料）。

3. 按容量：

• 常見容量從50L到500L不等，更大規格可定制。

四、優點與特點

1. 加熱均勻：間接加熱避免局部過熱，適合對溫度敏感的產品。

2. 高效節能：蒸汽或導熱油循環利用，熱效率高。

3. 操作簡便：可傾式設計便于清洗和出料。

4. 安全耐用：配備壓力表、安全閥，材質耐高溫高壓。

五、使用注意事項

1. 安全操作：

• 使用前檢查壓力表、安全閥是否正常。

• 避免超壓運行，蒸汽壓力通常不超過0.3MPa。

• 加熱時禁止觸摸鍋體，防止燙傷。

2. 維護保養：

• 定期清理夾層水垢或油垢，防止堵塞。

• 停機時排凈夾層內的冷凝水，延長使用壽命。

• 不銹鋼表面避免硬物刮擦，保持清潔。

六、選購建議

1. 根據用途選類型：如需頻繁出料可選可傾式，高粘度物料選帶攪拌款。

2. 材質要求：食品級優先選擇304/316不銹鋼。

3. 加熱方式匹配：無蒸汽源可選電加熱或燃氣式。

4. 品牌與售后：選擇正規廠家，確保配件供應和技術支持。

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