隨著當(dāng)今生物技術(shù)的發(fā)展，乳酸菌的研究與生產(chǎn)越來(lái)越引起人們關(guān)注和重視。大量科學(xué)研究表明乳酸菌具有維持腸道的微生態(tài)平衡；增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能、預(yù)防和抑制腫瘤發(fā)生等功能。
當(dāng)前乳酸菌產(chǎn)品主要以液態(tài)乳酸菌飲料和固態(tài)乳酸菌菌粉為主，這類液態(tài)乳酸菌制品保質(zhì)期短，不利于儲(chǔ)藏及運(yùn)輸。
固態(tài)乳酸菌菌粉生產(chǎn)工藝主要采用凍干法和噴霧干燥法：凍干法生產(chǎn)乳酸菌菌粉雖然解決了上述問(wèn)題但由于其產(chǎn)品生產(chǎn)成本太高限制其進(jìn)一步被開(kāi)發(fā)利用；而噴霧干燥法生產(chǎn)出的乳酸菌菌粉活菌量偏低不能滿足生產(chǎn)需要。
豆粉作為一種食用方便的大豆食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，價(jià)格便宜，脂肪中不含膽固醇，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。目前國(guó)內(nèi)豆粉生產(chǎn)大多采用傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，或?qū)⒓夹g(shù)改造重點(diǎn)集中在提高豆粉產(chǎn)品質(zhì)量和保持大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值方面，忽視了豆粉產(chǎn)品功能多樣性的研究，致使豆粉產(chǎn)品的種類單一、附加值低，豆粉生產(chǎn)效益低下。
目前對(duì)乳酸菌包埋工藝的研究較多但操作較為復(fù)雜。利用微膠囊技術(shù)將乳酸菌包埋于微孔淀粉內(nèi)部，并將被包埋的乳酸菌應(yīng)用于豆粉加工中。此法不但提高了活性乳酸菌在豆粉中的含量，同時(shí)被包埋的乳酸菌具有較高的細(xì)胞穩(wěn)定性和生產(chǎn)率，且噴霧干燥的乳酸菌菌粉價(jià)格低廉并能長(zhǎng)期穩(wěn)定保持活性。
這種乳酸菌豆粉將豆粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與乳酸菌的保健作用融為一體，提高了豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ，為豆粉家族添加了一名新成員，更提高了豆粉附加值，為豆粉企業(yè)增加效益。
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