不同品級的食用油脂的質(zhì)量指標(biāo)不同, 除了大家比較熟悉的油脂的傳統(tǒng)質(zhì)量指標(biāo)（氣滋味、透明度、 色澤、280 ℃加熱試驗(yàn)、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化物、不皂化物及殘?jiān)砹康龋┲? 在高級烹調(diào)油的國家標(biāo)準(zhǔn)中增加了新的指標(biāo)——煙點(diǎn),色拉油增加了煙點(diǎn)和冷凍試驗(yàn)兩項(xiàng)指標(biāo)。低煙點(diǎn)的油脂在煎炸食品及烹飪過程中, 油煙較大,不但污染環(huán)境,而且影響食品風(fēng)味和操作者的健康。煙點(diǎn)的檢測傳統(tǒng)是使用目視法進(jìn)行測定分析，但是目視法在測定過程中受到人為地因素影響比較大，導(dǎo)致測定的結(jié)果誤差比較的大，為了降低測定的誤差，根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)研制了煙點(diǎn)測定儀，該款儀器的測定精度等均符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》第5條"第二法目視測定方法"，而把植物油脂煙點(diǎn)測定儀定位*測定方法。適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點(diǎn)測定的部門。

使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測定的煙點(diǎn)結(jié)果比目視法時(shí)間少, 準(zhǔn)確度高,而且該儀器重現(xiàn)性好、自動化程度高、操作時(shí)間少,可連續(xù)多次進(jìn)行測定, *克服了人工觀察煙點(diǎn)的測定誤差, 保證了測試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠, *地滿足了各企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)的需要。植物油脂煙點(diǎn)測定儀在測定的過程中試驗(yàn)誤差≤2℃，為了降低測定過程中的人為誤差，zui終結(jié)果的輸出方式主要有兩種形式，分別是目視溫度計(jì)和數(shù)字顯示，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中操作對于儀器的壽命有一定的延長作用，同時(shí)還能夠提高測定的精度，煙點(diǎn)儀的工作環(huán)境則是：溫度（0～40）℃，相對濕度≤80%RH。適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點(diǎn)測定的部門。

然而在日常生活中一味的追求高煙點(diǎn)也并不是*好的，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的油料及正常的油脂制取和加工過程能夠得到質(zhì)量較好的較高煙點(diǎn)的油脂,但在非正常條件下, 如油料儲存過程中的變質(zhì),或油料、油脂在加工過程中局部高溫,都會影響油脂的煙點(diǎn)、色澤、風(fēng)味和透明度。所以使用煙點(diǎn)來進(jìn)行評判油料的品質(zhì)是不行的，但是在現(xiàn)在還是要進(jìn)行油脂煙點(diǎn)的測量，雖然他不能*的準(zhǔn)確的來進(jìn)行判斷油料的品質(zhì)但是在某些程度上還是有一定的影響。

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