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果膠酶

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食品添加劑

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食品配料，酶制劑，酸味劑，抗氧化劑，甜味劑，增稠劑，營養強化劑。

 果膠酶 果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以*分解。天然的果膠質在原作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。



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