肉嫩度儀也叫質構儀，是一種物性分析儀器，廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水產、林業、農業、化妝品、化工、醫藥等領域，測定的參數包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大。
基本構造
肉嫩度儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。
影響質構測量準確性的因素很多,不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關性影響程度也不一樣。
(1)有些樣品內各點的質構很均勻,也有一些樣品各點的質構卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品,但是對很多樣品來說與生俱來的內在變化問題依然存在,需要重復一定數量的實驗。重復數量的多少取決于樣品的差異程度,因此物性測定的過程中為了提高可重復性,對樣品需要大量取樣、取點,取其平均值來減小標準誤差。
(2)樣品的形狀和大小是得到可重復性結果的關鍵。樣品具有很好的均一性,保證每次樣品處理方法的一致性,減少因樣本形狀和大小等因素對結果的影響。
(3)肉嫩度儀樣品在準備好之后要立刻進行測試,否則也會因為失水等外界環境變動影響試驗結果。
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