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肉嫩度儀工作原理
肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。
肉嫩度儀儀器介紹
上海保圣肉嫩度儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，肉嫩度儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
肉嫩度儀的性能特點
1.肉嫩度儀應用領域：家畜以及大型禽類肉等。
2.肉嫩度儀符合標準：按照中國農業行業標準方法測定《肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》。
3.肉嫩度儀量程范圍：0-50kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感測組件可選。
4.肉嫩度儀精度：肉嫩度儀采用進口力量感應元，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合標準。
5.肉嫩度儀測試移動距離：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。
6.肉嫩度儀測試速度：1.00mm/s。
7.肉嫩度儀軟件：中英文隨時切換，測試過程中，軟件帶有實時顯示框，檢測過程數據可以實時顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。
8.肉嫩度儀測試結果：原始數據自動保存，軟件自動計算結果。
9.肉嫩度儀儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數據保密功能。
10.肉嫩度儀儀器便攜性：肉嫩度儀操作簡便、無需復雜培訓、一鍵操作，方便戶外和移動實地操作檢測。
11.肉嫩度儀配置： WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機
肉嫩度儀具體操作測定
將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值。
肉嫩度計算[2]
記錄所有的測定數據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力，計算肉樣的嫩度值
肉嫩度計算公式：
式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）
X1，X2….Xn-有效重復孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）
X0-空載運行的剪切力，單位為牛頓（N）
n-有效孔樣的數量
肉嫩度儀客戶
江南大學、浙江大學、西北農林科技大學、華中農業大學、武漢輕工大學、集美大學、四川農業大學……
肉嫩度儀的服務重點
質構儀售后服務要求:儀器免費保修1年，雙方在現場核對驗收;免費安裝調試，免費對采購人技術人員的操作、維修、保養等方面進行培訓，直至能熟練獨立操作，終身維護。
質構儀配置要求： 質構儀主機、探頭轉換器、WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具、備品配件包、操作手冊等。
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