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醬油中總酸與氨基酸態氮速測試液包醬油快速測試盒醬油試劑盒

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2024年8月20日
2025年8月21日
北京北京市
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【產品簡介】

醬油中總酸與氨基酸態氮速測試液包醬油快速測試盒醬油試劑盒醬油中的氨基酸態氮是氨基酸含量的特征指標，含量越高醬油的鮮味越強，質量越好。國家標準GB18186-2000規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）的氨基酸態氮（以氮計）每100ml醬油中的含量：特級、一級、二級和三級分別應 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g

【詳細說明】

醬油中總酸與氨基酸態氮速測試液包醬油快速測試盒醬油試劑盒

醬油中的氨基酸態氮是氨基酸含量的特征指標，含量越高醬油的鮮味越強，質量越好。國家標準GB18186-2000規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）的氨基酸態氮（以氮計）每100ml醬油中的含量：特級、一級、二級和三級分別應 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態發酵醬油中的含量：特級、一級和二級分別應 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制醬油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸態氮含量應 ≧0.4g。在所有醬油的衛生指標中，總酸（以乳酸計）含量每100ml中應≦2.5g。

方法一：取1.0ml樣品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，蓋塞后混勻，從中取1.0ml放入100ml三角燒瓶中，加入60ml蒸餾水，加1號顯色劑4滴，搖勻，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態氮測定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色（可做一個對照樣品便于觀察），按每滴測定液相當于0.45 %克的總酸計算其含量（如果測定液消耗了5.5滴還未初顯粉紅色，表示總酸超標，應送實驗室精確定量），向溶液中加入10.0ml36%的甲醛溶液和2號顯色劑4滴，搖勻后繼續滴定至藍紫色，按每滴測定液相當于0.078 %克的氨基酸態氮計算其含量，同時做試劑空白試驗（即不加樣品所消耗測定液的滴數），比如樣品消耗了11滴測定液，試劑空白消耗了7滴測定液，樣品實際消耗為4滴測定液，這份樣品中氨基酸態氮的含量為4×0.078%=0.31%克，為不合格產品。本方法測定的結果與國家標準規定量或標簽標示量僅一滴（測定液）之差時，應慎重處理，可送實驗室精確定量。

方法二：取1.0ml樣品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，蓋塞后混勻，從中取1.0ml放入200ml燒杯中，加入60ml蒸餾水，將校準過的便攜筆式酸度計（使用前應用水浸泡3分鐘）插入杯中，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態氮測定液，每滴1滴都要搖勻，待酸度計顯示PH=8.2時停止滴定，按每滴測定液相當于0.45 %克的總酸計算其含量，向溶液中加入10.0ml36%的甲醛溶液，搖勻后繼續滴定至溶液PH=9.2，按每滴測定液相當于0.078%克的氨基酸態氮計算其含量，同時做試劑空白試驗。本方法測定的結果與國家標準規定量或標簽標示量僅一滴（測定液）之差時，應慎重處理，必要時將樣品送實驗室檢測

：李菲 :


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北京天安聯合科技有限公司

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