探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來，利用儀器內部的計算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來的。 冰點儀是用來準確檢測牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質等各種成份，所以冰點比水低，正常牛奶冰點平均為-0.530攝氏度，而水的冰點是0攝氏度，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點則上升，正常情況下摻水1%，混合樣品的冰點大約升高0.0053攝氏度，當摻水100%時，溫度升高時0.530攝氏度，這時儀器顯示出的冰點溫度為0攝氏度，而顯示摻水就是100%。牛奶冰點測定儀的原理。
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