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海藻酸鈉在食品業中的應用
點擊次數：2211 發布時間：2022-12-14
說到可以提升食品的味道很多人都會想到味精（谷氨酸鈉）卻很少想到同樣來自海藻類植物中產生的海藻酸鈉。這兩種元素可謂是現代吃貨的法寶，谷氨酸鈉負責把食物中的鮮味提煉出來，海藻酸鈉負責把食物的質感提升上一個等次，對于味精我們都很熟悉，下面就由小編為大家介紹海藻酸鈉出現，發展，和怎么才能做高品質的海藻酸鈉。
1、什么是海藻酸鈉
海藻酸鈉在1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鈉提取物進行科學研究。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。基于此，他提出了幾項工業化生產的申請。但處在即將到來的**次****中這項提議被擱淺，海藻酸鈉直到50年之后才進行大規模工業化生產。商業化生產始于1927年，多用于食品工業，剩下的用于其它工業，制藥業和牙科。
2、海藻酸鈉在食品中的應用
海藻酸鈉改造食物*成功的案例莫過于冰激淋，100多年前的冰激凌企業可比現在苦得多了，那時候的冰激凌只要離開冰箱3·4分鐘就**融化，造型也不堪入目如同漿糊一般但聰明的吃貨發現冰激凌加了海藻酸鈉后發現冰激凌不僅比以前的融化速度變慢了也比以前好塑形，海藻酸鈉放在面粉上做出來的面條非常有勁道而且不容易發生斷裂，海藻酸鈉是做出果凍比不可少的的材料因為海藻酸鈉具濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力，我們能吃上美味的果凍這都要歸功于海藻酸鈉。
3、怎么才能做出高品質的海藻酸鈉
海藻酸鈉簡單的來說其實就是一個植物膠，膠狀物粘度是審核海藻酸鈉好壞，那問題來了憑肉眼的觀察很難評定粘度，博勒飛（Brookfield）的DV2TLV-低粘粘度計就**的解決了這個問題他具有以下幾個優點
一、操作簡便的5英寸全彩色觸屏顯示
二、自動回零及范圍轉換，超限警報，編程控制定時測量，數據比較屏幕，PG Flash自動化操作
三、200種轉數選擇， USBPC界面可選電腦控制和程序步驟狀態，自動搜集數據功能可Rheocalc T 鏈接軟件進行數據分析，PG Flash軟件可聯機下載客戶自定義程序測試
四、內建RTD溫度探頭實時監控樣品溫度