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單純的果汁飲料往往會出現分層現象，為消除這一現象，可在飲料中加入適量的果膠，可保持較好的外觀，同時可作增稠劑和穩定劑，以增強飲料的稠度、口感和風味，起到提升作用，使飲料變得更加順滑。

果膠在控制果汁的粘度有著很重要的意義。如果含果膠時，果汁溶液基本就有兩步分組成，漿液和浮在漿液上的水果細胞壁碎屑組成的微粒物質。在很多情況下，其中的部分微粒很可能被分離出來，或浮在表面，或者沉到底部。所以在實際測量中，只有其粘度達到一定程度時，漿液對微粒的作用力與其受到向下的重力平衡時，才可以避免微粒與漿液分離。

• 旋轉粘度計是常用的粘度計。結構簡單，使用方便，測量范圍廣，測量精度高。

• 當一個轉子被放置在樣品中間并以恒定速度旋轉時，粘度通過測量作用在轉子表面上的扭矩（剪切應力）來確定。

• 旋轉粘度計常用于測量牛頓型液體的粘度和非牛頓型液體的表觀粘度