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北京中諾泰安科技有限公司
程：
揮發性鹽基氮檢測盒
1、原理：
揮發性鹽基氮也稱揮發性堿性總氮，是肉制品新鮮度的一個重要指標。它是肉類蛋白腐敗過程中，在微生物作用下發生分解產生的氨或胺類等堿性含氮有毒物質，可引起食物中毒。這些有毒的含氮物在與腐敗過程中同時分解產生的有機酸結合，形成氨基態氮而積聚在肉制品中。GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生標準規定：一級鮮肉揮發性鹽基氮應≤15mg/100g，二級鮮肉揮發性鹽基氮應在15∽25mg/100g，揮發性鹽基氮≥25mg/100g為腐敗肉，揮發性鹽基氮≥30mg/100g的水產品為變質水產品。
本測定方法的原理是利用揮發性鹽基氮經過浸泡提取后在一定條件下與檢測液可發生特異性反應并生成黃色的產物，且在一定范圍內，黃色的深淺與揮發性鹽基氮的濃度成正比， 顏色越深，含量越高。本方法zui低檢測限1mg/100g，檢測盒密封、避光保存，保質期為6個月。
2、檢測盒組成：
檢測液Ⅰ號：綠蓋，2瓶；
檢測液Ⅱ號：藍蓋，2瓶；
2、 檢測樣品：各種鮮、凍水產品及肉類產品。
3、 檢測步驟：
取20g待測樣品，切碎或研碎混合后稱取1g于 “樣品杯” 中，加入19ml蒸餾水，放置10-15min，期間攪動數次（建議過濾）。
取一干凈1cm比色皿，加入1.5ml蒸餾水，再加入0.5ml上清液（或濾液），混勻，加入3滴檢測液Ⅰ號和3滴檢測液Ⅱ號，混勻；
5分鐘后，觀察顏色變化，并與色卡比對，顏色zui接近的即為相應的揮發性鹽基氮的濃度；
5. 注意事項：
檢測結果超標的樣品建議留樣，并送相關機構進一步定量檢測；
實驗用水不得使用自來水或礦泉水；
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