T/BJJSJ 0002-2023 四川清香型白酒
范圍
本文件規(guī)定了四川清香型白酒的術語和定義、技術要求(感官指標、理化指標)、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用以高粱等糧谷為原料，采用固態(tài)釀造工藝生產的四川清香型白酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
四川清香型白酒 sichuan qingxiangxing baijiu
在四川行政區(qū)域內，以高粱等糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲及根霉曲等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、固態(tài)培菌，采用糧糟混合續(xù)糟工藝，以缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
技術要求
感官指標
符合四川清香型白酒應有的感官特點，應符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標要求應符合表2的規(guī)定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。
分析方法
理化指標
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酯按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酸按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
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