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T/TSSP 041-2023 鮮萃花椒油(樹脂)

范圍
本文件規(guī)定了鮮萃花椒油(樹脂)的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于鮮萃花椒油(樹脂)生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
鮮萃花椒油(樹脂)
由蕓香科花椒屬青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.)或花椒屬竹葉花椒(Z. armatum DC.)或花椒(Z. bungeanum Maxim.)的鮮果經(jīng)壓榨、分離、精制等工藝制得的花椒油(樹脂)。
花椒麻素
花椒呈麻味的主要成分，包含有羥基-α-山椒素、羥基-β-山椒素和羥基-γ-山椒素等多種酰胺類成分。

技術(shù)要求
原輔料要求
鮮花椒
應(yīng)符合 GB/T 30391 規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
過(guò)氧化值(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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