T/CCIAS 007-2020 辣鮮露
范圍
本文件規定了辣鮮露的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、生產加工過程、標志、包裝、 運輸和貯存要求。
本文件適用于辣鮮露產品的生產、檢驗、銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
辣鮮露 chilli liquid seasoning
以辣椒或辣椒制品、醬油、食用鹽等為主要原料, 添加或不添加食醋、 香辛料等輔料，經混合加熱加工而成的具有一定辣鮮味的液態復合調味料。
技術要求
原輔料要求
辣椒: 應符合 GB/T 30382 的規定。
辣椒粉: 應符合 GB/T 23183 的規定。
辣椒醬: 應符合 NY/T 1070 規定。
釀造醬油: 應符合 GB 2717、GB/T 18186 的規定。
食用鹽: 應符合 GB 2721、GB/T 5461 的規定。
食醋: 應符合 GB 2719 的規定。
香辛料: 應符合 GB/T 15691 的規定。
其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
食品安全指標
符合 GB 31644 的規定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定。
試驗方法
理化檢驗
氨基酸態氮: 按 GB 5009.235 規定的方法檢驗。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
氯化物: 按 GB 5009.44 規定的方法檢驗，結果以氯化鈉計。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸: 按 GB/T 12456 規定的方法檢驗，結果以乙酸計。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
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