肉類水分快速分析儀摘要：水分含量是判定畜禽肉食品安全的主要指標之一，本文以豬肉、牛肉、雞肉為例，按照GB/T 18394-2001，分別用干燥箱干燥法和紅外線干燥法對鮮肉的水分含量進行測試，對比了兩種方法的優缺點，在畜禽肉水分檢測方面，為企業和監督部門提供參考依據。

關鍵詞：畜禽肉，水分，烘箱，水分儀

肉類水分快速分析儀產品特點

冠亞肉類水分測定儀能在短時間內達到zui大加熱功率，操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終值等數據，并具有與計算機，打印機連接功能。一般的產品幾分鐘就可以測試出結果。

1、體積小、重量輕

2、檢測速度快、準確 

3、操作簡單，測試準確 

4、顯示部分采用紅色數碼管顯示 

5、用途廣泛。 

6、具有與計算機、打印機連接功能（可選配件）

技術指標

1、稱重范圍：0-30g

2、水分測定范圍：0.01-100%

3、稱重zui小讀數：0.001g

  ★★JQR稱重系統傳感器

  ★★SFY系列商標號：8931081

4、樣品質量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調自動補償溫度zui高10℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數：7種

   ★★紅色數碼管獨立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

儀器資質：

●“SFY”水分儀外觀號：2005301013706

●“SFY”商標證書編號：8931081號

●“冠亞水分儀”商標證書編號18343058號

● 水分儀外觀設計：ZL201530405953.1

● 紅外水分儀外觀：ZL201530405831.2

● 通過ISO 9001:2015質量管理體系認證

● 通過ISO 1400:2015環境管理體系認證操作方法

• 水分在肉中存在的形式

2.1 自由水

主要是以毛細管凝聚狀態存在與細胞間隙和組織間隙中，這部分水與一般水沒有什么不同，O℃即結冰，1O0℃即被蒸發，在烹調加工中極易流失。

2.2 不易流動的水

    主要是指存在于肌絲之間，肌原纖維及膜之間的一部分水。這種水由于被蛋白質的網狀結構所封閉，同時又與蛋白質之間有—定的靜電吸引，所以比起自由水來它就不易流動，肉中的水分大多是以這種形式存在。這種水能溶解鹽及其它物質，冰點略低于自由水，沸點稍高于自由水，向肉中加鹽或加酸都可造成這種水的流失。

2.3 結合水

它主要是指肉中的蛋白質等分子周邊借分子表面分布的極性基因與水分子之間通過氫鍵而結合的薄水層。這種蒸氣壓很低，一般的烹調加熱不會被蒸發掉，同時冰點也很低，一般要在一20℃以下才能結冰。

從以上情況來看zui易流失的水分是自由水，其次為不易流動的水，結合水在一般情況下不易流失。