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方法原理: 發酵方法生產的食品由于乳酸菌的作用而含有一定量游離的乳酸, 而乳酸既是發酵食品的風味物質, 又是酸敗時大量產生的物質、所以其含量測定對發酵食品的風味評價和衛生質量檢驗是有重要意義. 現有的發酵食品中乳酸的氣相色譜測定多為先分出游離乳酸、然后醋化, 操作費時, 且易產生樣品損失和污染、組份的保留時間亦效長本文研究了發酵食品中游離乳酸的氣相色譜直接分析方法, 發酵食品祥品經過簡單前處理進行直接進樣測試, 收到了快速、簡捷、靈敏度高的效果.
經典氣相色譜分析譜圖
儀器配置及試劑
| 產品名稱 | 配置方案 | 數量 |
| 氣相色譜儀 | GC-2020配（氫火焰檢測器+PIP） | 1臺 |
| 數據處理 | 色譜工作站 | 1套 |
| 色譜柱 | | 1只 |
| 外部氣源 | 氮氫空氣鋼瓶或發生器 | 1套 |
| 電腦 | 品牌電腦 xp系統 | 1臺 |
| 試劑 | 乙醛（分析純） 高碘酸（分析純）. | |
GC-2020型氣相色譜儀（發酵食品中的游離乳酸測定）性能特點
1．采用320 x 240點陣5.7英寸超大屏幕液晶中文顯示，各路溫度、操作條件實時顯示、內容清晰直觀，真正實現人機對話；
2、開機自檢，寬程自診斷功能，可準確判斷故障方位并報警；
3、六路獨立溫度控制（汽化室、毛細管汽化室可獨立控溫）， 五階程序升溫功能；
4、超溫 保護功能：任一路超過設定的溫度，儀器自動斷電并報警；
5、*的立式加熱裝置，使樣品汽化更加的可靠，將汽化室產生的熱輻射，降至zui小，確保柱箱內的溫度偏差極小；
6、智能模糊控制后開門系統，自動跟蹤溫度并動態調整 ，風門角度，即使室溫附近也可實現精密的溫度控制；
7、配置填充柱柱頭進樣、玻璃內襯進樣，帶有隔膜清洗 ，功能的毛細管分流/不分流進樣裝置，并可安裝氣體進樣器；
8、高精度雙重穩定氣路，可同時安裝四種檢測器；
9、可選配電子流量壓力顯示系統內置工作站裝置。
控溫指標
1.控溫范圍：室溫
2.控溫精度：優于±
程序升溫：五階階間恒溫時間0～999min 增量0.1min 溫度增量
升溫速率：
14