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獼猴桃片的質構測定

獼猴桃又稱奇異果，被認為是營養密度zui高的常見水果，富含人體所需的多種維生素和氨基酸，我國市面上常見的獼猴桃的產品品類較單一，多為果脯、果汁類，凍干獼猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營養成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場發展前景。1 樣品準備

      將樣品置于常溫下６個月（２０１４年９月～２０１５年３月，模擬樣品家中放置的情況，避光），分別于０，３０，６０，９０，１２０，１５０，１８０ｄ進行質構測定

1獼猴桃片的質構測定

儀器：ST-Z16質構儀 
探頭：P/0.5 柱形探頭

測定模式 壓縮模式

將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方，測定其硬度和脆性，平行測定10次。測試條件設置如下

測試模式：壓縮

2 結果分析

      硬度和脆性是獼猴桃凍干片zui重要的2個質構參數，以產品壓縮形變50%的峰值力表示硬度，以破碎應力表示產品的脆性。