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一些的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進銷售，以牟取暴利。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：

　　一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

　　二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

　　三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。

　　四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

　　五聞：各品種油有其正常的氣味，而無酸臭異味。

　　六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。

　　后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風味外，還應注意健康和安全，優先選擇煉程度較高的食用植物油。