 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>蛋白質氧化和酶對草魚重組魚肉品質及體外模擬消化的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
蛋白質氧化和酶對草魚重組魚肉品質及體外模擬消化的影響
閱讀：743發布時間：2022-08-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 49次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 743次 |
詳細介紹
摘要：為探究蛋白質氧化和谷氨酰胺轉氨酶（TGase）對草魚重組魚肉品質和體外模擬消化的影響,采用芬頓氧化體系對草魚重組魚肉進行不同程度的氧化,通過測定重組魚肉肌原纖維蛋白的羰基含量和總巰基含量,以及重組魚肉的質構特性、色差、持水性及體外模擬消化率,比較不同氧化時間和TGase對重組魚肉品質和消化率的影響。結果表明,對照組（只添加NaCl）和試驗組（添加NaCl和TGase）的羰基含量均隨氧化時間的延長顯著增加（P<0.05）,總巰基含量隨氧化時間的延長顯著降低（P<0.05）,且試驗組羰基含量明顯低于對照組,試驗組的總巰基含量明顯高于對照組;硬度、彈性、咀嚼性、膠黏性、凝膠強度、L*值（亮度）、a*值（紅度）、W值（白度）均隨氧化時間的延長而降低。體外模擬消化結果顯示,隨著氧化時間的延長,干物質消化率、蛋白質消化率和BCA蛋白濃度均先增加后降低,試驗組的各消化率指標均低于對照組。本研究結果可為草魚綜合利用提供理論依據。
關鍵詞：蛋白質氧化;谷氨酰胺轉氨酶;草魚;重組;體外模擬消化;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.wanmeizu.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
