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上海滬鼎教您簡易鑒別牛肉、馬肉、驢肉與騾肉

閱讀:1012          發布時間:2013-12-30

    今日的農歷為十一月二十八,而已經能夠感受到過年的味道。很多地方的人家已經開始準備些許年貨,可是呢,市場中有許多肉類假冒等等,而我們在選購的時候要要注意分清楚,上海滬鼎教您簡易鑒別牛肉、馬肉、驢肉與騾肉

    根據馬、驢、騾中含動物淀粉酶的特點,采用碘溶液進行反應,以鑒別牛肉與馬屬畜肉。

鑒別方法:
1、試劑:取5%氫氧化鉀溶液,0.5%碘溶液。
2、操作:先將牛肉、馬屬畜肉除去肌膜和結締組織,剪碎各取 50克分別置于三角燒瓶,各加5%氫氧化鉀溶液50毫升,水溶加熱充分煮化,并不斷攪拌均勻,冷卻后過濾,取濾液19毫升盛放在100毫升的三角燒瓶中,再加濃硝酸1毫升(密度每升1.39~1.40千克),震蕩1分鐘后過濾。取濾液1毫升放入小試管中,不觸及管壁,然后沿管壁徐徐加入0.5%的碘溶液1毫升,觀察兩液交界處的顏色反應。牛肉呈現黃色,馬肉初現黃色,繼而在黃色層下出現暗紫的紅色環:驢和騾肉,初也呈現黃色,繼而在黃色的底下出現淡咖啡色環。

    上海滬鼎生物有限公司*活動正在進行中,我們期待朋友們的來電。

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