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金槍漁在保存中為什么會發黑？
因為金槍魚體內所含的肌紅蛋白非常容易氧化，只要肌紅蛋白氧化率超過20%，金槍魚肉就不能吃了，因為不僅口感發生變化，就連營養和顏色都會發生變化，長期的保存不當就會造成肉質發黑，甚至發毛。
很多人在網上查了，說是保存金槍魚只有用-60℃冰箱就可以了，就開始在網上隨便買一臺標有-60度冰箱字樣的普通冰箱或冰柜，什么樣的冰箱能保存金槍魚肉海鮮，到zui后確發現不像傳說中保存的那么好，沒多長時間就開始發現肉質發黑，長毛。
這是因為普通冰箱在放入食物后，有可能冰箱本身的制冷能力不佳，使用得箱內實際溫度達不到說明的零下60℃。因保溫材質不理想，密封效果也不佳，使得箱內溫度波動很大，讓金槍魚肌紅蛋白很快氧化。而且金槍魚營養很高，不密封的環境讓金槍魚很快滋生細菌，導致其肉質發黑長毛。
金槍魚冰箱也稱為金槍魚超低溫冰箱、金槍魚低溫保存箱、金槍魚冷藏箱、金槍魚冷凍箱。
魚類脂質的不飽和體系可與TBA產生顏色反應，因此可通過顏色的吸光值測定來衡量脂肪氧化程度。如金槍魚發生脂肪氧化酸敗除了和凍藏溫度有關之外還與貯藏時間有關，什么樣的冰箱能保存金槍魚肉海鮮，時間越長脂肪氧化酸敗越嚴重，其原因是在長期凍藏中脂肪酸往往在冰的壓力作用下由內部轉移到表層，因此很容易同空氣中氧氣作用產生酸敗。
分別貯藏在-20℃、-30℃、-60℃和-80℃金槍魚冰箱下的大眼金槍魚的脂肪氧化程度隨著貯藏時間的延長呈現增長的趨勢。隨著冷藏時間的延長，在低溫冰箱-20 ℃和-30 ℃冷藏條件下魚肉的脂肪氧化程度區別并不明顯；但在-20℃金槍魚冰箱冷藏的大眼金槍魚的內臟要比-30℃金槍魚冰箱冷藏的大眼金槍魚內臟的脂肪氧化程度要高。-60℃超金槍魚冰箱和-80℃超金槍魚冰箱冷藏下大眼金槍魚的脂肪氧化程度較小，-60℃條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度僅比-80℃下略高，什么樣的冰箱能保存金槍魚肉海鮮，其二者都顯著低于-20℃和-30℃冷藏條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度，并且隨著冷藏時間的延長脂肪氧化程度變化不明顯。
因此，在金槍魚冰箱中：-20℃的冷藏溫度可用于金槍魚的中短期貯藏；較低的冷藏溫度（-60℃和-80℃）可用于中長期貯藏，既有效防止金槍魚的脂肪氧化酸敗，又不至于影響金槍魚的營養價值和經濟價值。