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蒸發式冷凝器將水冷式冷凝器和冷卻塔中分開的冷凝過程與水冷卻過程合二為一，它是利用冷卻水在換熱器表面分布成薄膜，水膜與強制流動的空氣直接接觸，被冷卻物料將熱量傳給水膜，水膜發生非飽和蒸發并與空氣進行熱質交換與傳遞，后由空氣帶走熱量的過程。它對傳統冷卻方式進行了兩方面改進：一是減去冷卻水從冷凝器到冷卻塔的傳遞過程，直接實現水的重復利用，節省水泵功耗;二是改變單相冷卻流體用顯熱溫升來冷卻物料的方式，主要用水的潛熱帶走熱量。
此外，在食品發酵的過程中，也需要不同的溫度以穩定發酵的需要，所以為了能夠保證產品發酵的質量，我們也需要用到冷水機。除了上述兩個方面以外，在食品保鮮的過程中也是需要用到冷水機。
二手冷水機組是制藥、食品、化工等行業*的一部分，其作用是給設備或產品提供冷凍水，以達到降溫的目的。在制藥工業中，工業冷水機組應用頻繁，在使用過程中，操作人員應定期記錄與分析設備的運行參數，傾聽運行時設備發出的聲音，檢查雪種、冷凍油的使用情況等，為其做維護保養操作。