在肉制品加工領(lǐng)域，系水力（Water Holding Capacity, WHC）是衡量產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，直接關(guān)聯(lián)著肉品的嫩度、多汁性及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。傳統(tǒng)檢測方法往往依賴離心或過濾等間接手段，難以真實(shí)反映肉品在加工或食用過程中的水分保持能力。TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀通過創(chuàng)新力學(xué)測試技術(shù)，為肉系水力評估提供了科學(xué)、精準(zhǔn)的解決方案，成為肉制品企業(yè)優(yōu)化工藝、提升品質(zhì)的重要工具。
模擬真實(shí)場景，量化保水性能
TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀的核心優(yōu)勢在于其高度仿真的測試模式。針對肉系水力測試，儀器采用動態(tài)壓縮-穿刺復(fù)合模式：探頭以恒定速率穿透肉樣，同步記錄力值變化與形變數(shù)據(jù)。這一過程精準(zhǔn)模擬了肉品在絞碎、擠壓或咀嚼時的受力狀態(tài)，通過分析力-位移曲線中的關(guān)鍵參數(shù)（如峰值力、能量吸收值），可量化評估肌肉纖維結(jié)構(gòu)在受力時的水分保持能力。
多維度數(shù)據(jù)解析，破解保水機(jī)制
相較于傳統(tǒng)方法的單一維度數(shù)據(jù)，TEX-01通過集成高精度力值傳感器與智能算法，可輸出多維度分析指標(biāo)：
初始系水力：反映肌肉原始保水狀態(tài)；
動態(tài)持水率：監(jiān)測受力過程中的水分遷移規(guī)律；
結(jié)構(gòu)破壞閾值：定位導(dǎo)致水分流失的臨界應(yīng)力點(diǎn)。
例如，在火腿腸質(zhì)構(gòu)測試中，儀器可區(qū)分不同配方（如磷酸鹽添加量）對保水性的差異化影響，為配方優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支撐。
定制化測試方案，適配全產(chǎn)業(yè)鏈需求
TEX-01的開放性設(shè)計(jì)支持靈活擴(kuò)展測試模塊，覆蓋肉制品全生命周期的質(zhì)控需求：
原料篩選：快速對比不同供應(yīng)商肉源的系水力差異；
工藝監(jiān)控：在滾揉、腌制等工序中實(shí)時檢測保水性變化；
成品評估：模擬運(yùn)輸振動或高溫環(huán)境下的持水穩(wěn)定性。
某肉制品企業(yè)應(yīng)用案例顯示，通過TEX-01優(yōu)化斬拌工藝參數(shù)，其醬鹵肉制品出品率提升2.8%，同時降低了12%的汁液流失率。
智能化分析平臺，加速決策效率
配套軟件可自動生成包含統(tǒng)計(jì)圖表、趨勢分析的檢測報(bào)告，并支持與質(zhì)構(gòu)參數(shù)（如硬度、彈性）的關(guān)聯(lián)分析。例如，通過建立系水力與咀嚼性的數(shù)學(xué)模型，企業(yè)可預(yù)測產(chǎn)品在不同烹飪條件下的口感表現(xiàn)，顯著縮短新品開發(fā)周期。
結(jié)語
從實(shí)驗(yàn)室研發(fā)到工業(yè)化生產(chǎn)，TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀以精準(zhǔn)的力學(xué)測試與數(shù)據(jù)解析能力，為肉制品行業(yè)構(gòu)建了完整的系水力評估體系。在消費(fèi)升級與降本增效的雙重驅(qū)動下，這一技術(shù)工具正成為推動肉品品質(zhì)升級的關(guān)鍵引擎，助力企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出。
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