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液氮如何應用于肉制品加工

閱讀:1904          發布時間:2020-12-11

液氮是液態的氮氣,沸點為-196℃,是受到大家注重的惰性氣體。液氮具有超低溫性,膨脹性,窒息性,由于其共同的物理特性,為安全運用液氮一般貯存在*熱性能好、堅固耐用的液氮罐中。目前液氮的應用領域越來越廣,下面就來說下液氮在肉制品加工中的應用。

液氮如何應用于肉制品加工

用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工,可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性,比其他冷凍效果尤佳,并且能堅持產品*形狀。

另外原料肉經液氮快速冷卻后,可在較長時刻內堅持熱肉特性,一起確保肉品衛生安全;在加工工藝上,不需要再擔心溫度上升而影響肉質,且加工能夠不受原料溫度、加工時刻、時節因素的影響。

液氮在原料肉絞制、斬拌或混合等工序中參加,能夠有效的肉制品的質量。如在沙拉米型香腸加工中,參加液氮可肉保水性,保鮮,排氧阻止脂肪氧化,改進切片性和外觀質量;

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