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影響食品質量的兩大因素-水分含量及水分活度
閱讀：2157 發布時間：2017-6-17影響水分活度的因素：
干燥：通過物理去除水分減少水分（例如：牛肉干）。
溶質：通過加入溶質如鹽或糖來降低水分活度（例如：果醬，腌肉）。
冷凍：通過凍結降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）。
組合：上述中的一種或多種可以組合以對水的活動產生更大的影響（例如：鹽漬和干燥魚）。
什么時候測試水分活度或含水量
水分活度值在以下情況下很有用：確定產品的安全性或貨架穩定性
含水量值在以下情況下很有用：
確定食物或成分的干重
確定產量
確認了干燥過程的終點
如何測試含水量（水分）和水分活度：
有各種測試方法和設備可用于測定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活度，包括：
含水量：分析方法（烘箱） 水分測定儀(冠亞牌）
水分活度（aw）：加拿大衛生部 - 分析方法綱要（第3卷） 水分活度儀