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康寶智信測量技術（北京）有限公司
主營產品： 水分吸附分析儀,水分吸附等溫線,蒸汽吸附分析儀 |
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主營產品： 水分吸附分析儀,水分吸附等溫線,蒸汽吸附分析儀 |
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2016-12-17 閱讀(5116)
| 提 供 商 | 康寶智信測量技術（北京）有限公司 | 資料大小 | 224.8KB |
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| 資料圖片 | 下載次數 | 222次 | |
| 資料類型 | PDF 文件 | 瀏覽次數 | 5116次 |
發酵香腸Aw 值低于0.85，對于確保產品的貨架期具有重要意義。影響發酵香腸Aw 的因素主要包括原料、輔料、生產過程中的工藝參數的選擇、產品的pH 變化和水分含量等。本研究僅對生產工藝對Aw 的影響進行了研究，生產過程中可通過適當增加發酵溫度和發酵時間來降低Aw 值，進而保障產品的貨架期。
