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感官評價被定義為是一種通過人體的視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺對易受感官影響的產品進行知覺喚起、測量分析和解釋的科學評價方法。感官評價在食品行業中最初由管理者品評階段發展到如今采用科學測量儀器進行輔助測量階段，比如質構儀等?？陀^儀器測量具有耗時短，不受主觀情緒干擾，人工成本低等特點。感官專家人員則需要經過長期試用樣品、理解評估方法、熟悉評估定義、練習評估樣品等一系列訓練才能進行主觀性產品感官屬性的評估?；瘖y品感官評價中也開始出現使用客觀儀器進行產品膚感屬性的測試、判斷。

1、膏霜產品的硬度測定

儀器：上海騰拔質構儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質構儀）

探頭：直徑0.5英寸凝膠探頭

測試模式：單次下壓

測試速度：2mm/s

目標模式：距離 4mm

觸發力：5gf

可以用于測定膏霜產品的硬度、粘附性等指標