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燃氣夾層鍋結構組成及工作步驟

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燃氣夾層鍋結構組成及工作步驟

燃氣夾層鍋主要由鍋體、底座、燃氣灶及可傾架裝置等部件組成。燃氣夾層鍋具有受熱面積大、效率高、升溫快、加熱均勻以及加熱溫度易于控制等優點。燃氣夾層鍋可以分為可傾式燃氣夾層鍋、立式燃氣夾層鍋、攪拌式燃氣夾層鍋三種控制方式。

采用電加熱、天然氣、液化氣或管道煤氣為熱源,解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。用導熱油加熱的一般十五分鐘到二十分鐘,燃氣加熱的一般十分鐘就搞定。

燃氣夾層鍋的工作步驟:

打開氣閥,點燃燃氣,人工加入食用油,待油溫達到烹飪溫度時,加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后,關氣熄火,轉動手柄,通過蝸輪、蝸桿傳動裝置,使鍋體旋轉傾斜,將物料倒入另一容器內。

夾套內為蒸汽,簡單說就是跟鍋內物料進行熱交換。供給壓力應在夾層鍋安全工作壓力范圍以下。常規的是0.3兆帕的蒸汽壓力,排除定做型的,用導熱油加熱的一般十五分鐘到二十分鐘,燃氣加熱的一般十分鐘就搞定。

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