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蒸發(fā)器通常用來除去大部分液體流中的水。通常，向泵送回路中添加熱量，并使用大型蒸汽/液體室來分離兩種流體。真空可以用來幫助閃光，但不需要。通過串聯(lián)裝置，使來自一級的蒸汽可用于后續(xù)（低壓）級（多效），或通過壓縮機（機械再壓縮）或蒸汽噴射（熱再壓縮）來增加蒸汽壓力并允許在同一級重復使用。多效蒸發(fā)器一般為閃蒸系統(tǒng)，采用汽液平衡控制。

烘干機通常用來除去大多數(shù)固體材料的水分，以減少它們的含水量。這通常是通過提供熱量來實現(xiàn)的，通常通過向床層吹入大量熱空氣并提供機械攪拌來增強。當涉及大量空氣時，干燥器通常效率較低，蒸發(fā)水很難再利用。汽液平衡對其性能有一定的影響，但液體吸收等溫線和傳質(zhì)是其主要機理。

蒸發(fā)器產(chǎn)生濃縮液體產(chǎn)品（有時非常粘稠），而干燥器產(chǎn)生固體產(chǎn)品。進料階段并不是一個*的區(qū)別，因為有一些干燥器與液體進料一起使用，如噴霧干燥器、真空干燥器和薄膜干燥器。后者可用作干燥器或蒸發(fā)器（也稱為刮膜或刮膜）。