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在操作殺菌鍋方面為了保證絕對的性，設備上安裝了氣動卸壓閥與機械安全閥，確保在任何情況下，設備都不可能產品壓力超載問題；設備的設計與配備是嚴格按照人性化的原則進行，設備在殺菌進行狀態下，不管工人如何誤操作，都不會打開鍋門造成危害；為監督檢驗殺菌的過程，每套設備都單獨與記錄儀相連接，保證每批產品都有據可查。

先要了解熱分布和熱穿透的重要意義，各類結構的殺菌釜其熱分布的特點；

1.各類結構殺菌釜中溫度、壓力、水流是如何影響熱分布的；

2.各類結構殺菌釜其熱分布與熱穿透的關系；

3.不同結構殺菌釜中溫度、壓力、水流是如何影響被殺菌產品熱穿透的；

4.從殺菌釜結構設計的角度來講，如何改善熱分布狀況；

5.從被殺菌產品的設計角度來講，如何提高熱穿透效果。