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蜂蜜是蜜蜂從開花植物花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過釀造而成 的
 結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大力結(jié)晶 小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶，結(jié)晶顆粒粒徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶 顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶，  結(jié)晶顆粒很小，看起來似乎同質(zhì)的成為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶

這種新鮮的密一般為透明狀的有些分離蜜經(jīng)過一段時間就會結(jié)晶，例如油菜蜜取出后不久就會結(jié)晶 有些分離蜜在低溫下經(jīng)過一段時間才會結(jié)晶
液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀液體，然而多數(shù)蜂蜜放置一段時間后 尤其是在氣溫較低時 逐漸形成結(jié)晶態(tài) 這種蜂蜜成為結(jié)晶蜜 結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性  所以結(jié)晶蜂蜜并沒有降低其營養(yǎng)成分和食品的使用 是純粹的物理現(xiàn)象