原油經過一系列的加工過程而得到的產品統稱為石油產品。
按照GB/T498-87《石油產品及潤滑劑的總分類》，根據石油產品的主要特征和用途將石油產品劃分為六大類：
燃料：約占全部石油產品的90%以上，主要用來作為燃料的各種石油氣體、液體。根據燃料類型分為氣體燃料、液體燃料、化氣燃料、餾分型燃料和殘渣燃料四組。
潤滑劑和相關的產品：約為石油產品總量的5% 左右，但品種極多，性質差別很大。主要用于潤滑機械、減少摩擦和磨損。如汽輪機油、柴油機油、車輛齒輪油、液壓油等。
石蠟油：主要用于輕工、化工、日用化學、食品、醫療、機械、電子、冶金等諸多行業。他/它包括液體石蠟、凡士林（石油脂）、石蠟、微晶蠟和特種蠟等。
石油瀝青：主要用于鋪設道路和建筑工程，也廣泛用于水利工程、管道防腐、電器絕緣和油漆涂料等方面。分為道路瀝青、瀝青和乳化瀝青4個系列。
石油焦：用于制造石墨電極、化工生產的原料或燃料。
石油產品的分析是用化學的或物理的或物理化學的或化學物理的試驗方法，分析檢測石油產品質量的理化性質和石油產品使用性能的科學方法。
石油產品的分析的主要任務是：
a 檢驗石油質量
b 評定產品使用性能
c 對油品質量仲裁
d 為制定加工方案提供基礎數據
e 為控制工藝條件提供數據
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