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食品中鎘六大問
閱讀：807 發布時間：2020-9-81.哪些食物容易含鎘？
答：鎘是自然界中的一種元素，一般食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括：(1)水產品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘，其體內的濃度比水高出幾千倍。(2)動物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位，含量高于肌肉部分。(3)大米等植物。如果大米的生長環境被鎘污染，大米就可能富集鎘，造成鎘含量超標。
2.是不是所有水產都易含鎘？比如貝殼、魚類、荸薺、蓮藕等？
答：不能一概而論。螃蟹、牡蠣、海螺等水產動物性食品容易含高水平的鎘，尤其是貝殼類。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。因為鎘一般富集在植物生長旺盛的部位，同一類植物的不同品種，同一植物的不同部位，鎘富集程度都會有很大差異。
3.什么方法能除掉鎘，比如沖洗等？
答：都不能。因為農作物通過根系吸收鎘，并在體內富集，通過沖洗、加工工藝、烹調等均不能除掉鎘。
4.怎么吃米能夠減少鎘的危害？
答：首先，我們應該知道，人每天從食物中攝入的鎘只有1%~5%被胃腸道吸收，所以食用鎘污染大米僅僅是機體攝入鎘的一種可能，要大量長期食用才會導致慢性中毒，消費者不過分恐慌。需要注意的是：(1)不要長時間食用同一品牌和同一產地的大米，經常變換大米的品種和產地，盡量選擇出自生態環境好的地區的大米，規避可能的鎘污染風險。(2)合理營養，均衡膳食，食物多樣，尤其是主食要多樣化，減少對大米的依賴。(3)保證攝入充足的鋅、鈣、鐵、維生素D、維生素C等營養素，能減少人體對鎘的吸收。(4)戒煙，少吸二手煙，因為煙草也富集鎘，呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍。
5.怎樣減少食物鏈中重金屬對人體的傷害？
答：目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測，肉眼不能識別。對于個人而言，保證食物多樣化、戒煙、少去污染嚴重的區域都是很好的規避措施。減少食物鏈中重金屬對人體的傷害，根本的解決途徑還是工業污染的治理與環境的保護。政府部門應該加強環境治理和保護的投入和執行；消費者需要明白的是，保護環境就是保障食品安全，從自己做起，從點滴做起(如不隨意丟棄含鎘電池)，愛護身邊的環境。
6、怎樣鑒別食品中是否有鎘及其含量？
深圳市芬析儀器制造有限公司生產的重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。快速檢測重金屬鎘的含量，簡單、快捷、準確。適用于食品安全監測中心、食品生產加工自檢、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。