二手600升不銹鋼夾層鍋的工作原理是：電加熱夾層鍋以電加熱為熱源，電加熱夾層鍋以導熱油為介質，工作時，物料從進料口輸送至鍋內，鍋體內夾套底部的電熱棒對夾套內的導熱油進行加熱，使鍋內的物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋加熱預定溫度比蒸汽加熱更加節省時間。電加熱夾層鍋在操作過程中不需要承受壓力，所以加熱時間短。電加熱夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點。
  不銹鋼蒸汽夾層鍋的工作原理：蒸汽夾層鍋的鍋體是內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間的夾套是在通入蒸汽加熱后，就對物料加熱。蒸汽夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，工作時，打開進汽球閥開始通氣加熱，待物料加熱完成時，關閉進汽球閥。蒸汽夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻。液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
  燃氣夾層鍋的工作原理：燃氣夾層鍋以煤氣、天然氣等燃氣為熱源，和電加熱夾層鍋一樣以導熱油為介質，工作時，物料從進料口輸送至鍋內，鍋體內夾套底部的燃氣灶對夾套內的導熱油進行加熱，使鍋內的物料短時間迅速升溫，已達到加熱的目的。燃氣夾層鍋具有燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境污染；火焰溫度隨意調節，溫度最高達300，熱效率較同類產品提高25%左右；耗氣量比同類產品降低20%左右的優點。
二手600升不銹鋼夾層鍋按結構形式上還有固定式夾層鍋，可傾式夾層鍋，攪拌式夾層鍋等。